伊東

皆様こんにちは。

tsu・ba・ki洋食調理の川畑です。

本日は１月８日から提供している、ブイヤベースの紹介をしたいと思います。

まずブイヤベースと言う料理は、魚介類をニンニク、玉ネギ、トマト、オリーブオイルなどと煮込み、サフランで色と香りをつけた地中海の地方料理です。

日本だと寄せ鍋に近いイメージですね。

今回のブイヤベースの出汁はワタリガニ、魚のアラ、玉葱、セロリ、フヌイユ、ポワロー、トマトなどの具材と白ワイン、トマトペースト、ローリエ、仕上げにサフランを入れ炊いた出汁になります。ワタリガニは良く焼き香ばしさを出して、叩いて潰して蟹のエキスを出汁に閉じ込めました。

魚介の旨味と香味野菜の甘みが出ていて優しい味わいとなっております。

鍋の具材は金目鯛、本海老、ハマグリ、地魚になります。地魚は最近だとメダイやヘダイ、ホウボウなどを使用しております。

アイオリソース（ニンニク入りのマヨネーズみたいな物）とバケットを添えてありますので、お好みで入れてお召し上がりください。

ブイヤベースは２月２８日までのメニューとなりますので、ご予約はお早めにお願い致します。

寒い日が続いていますので、ブイヤベースを食べて温まりましょう！

伊東ハーヴェストへのご来館、心よりお待ちしております。