伊東

皆様こんにちは。

竹のうち洋食担当の川畑です。

本日は竹のうちの１０月デザート、単品料理、鱧鍋(１０月限定)の紹介をしたいと思います。

まず１０月のデザートは【豆乳のムース　南京のスープ仕立て】です。

１０月と言えばハロウィンですので、カボチャを使ったスープ仕立てのデザートにしてみました。カボチャは静岡県の三島産の物を使用し、蒸して裏ごした後ハチミツ、牛乳、生クリーム、砂糖、で味を整えております。豆乳のムースは生クリーム、砂糖、ゼラチンで固めエスプーマで軽くしました。豆乳は甘さ控えめにし、カボチャスープを少し甘くして味の段階をつけてみました。上には焼いた湯葉、周りにはカボチャの種（ナッツ）を飾りでつけしております。

次に単品料理のを紹介したいと思います。

始めに、先月あたりから提供している【天城鹿のソーセージ】です。天城鹿を使用していて、中には山葵の茎が入っており噛めば山葵の香りがほんのり感じられます。炭火で焼き、柑橘を添えています。こちらはやはりお酒との相性が抜群で、ワインを頼んでるお客様から注文を頂く事が多いです。

価格は２本で８８０、４本で１５６０です。

次は１０月８日から始まる【猪の炭火焼き】です。一昨年に猪は鍋で提供していますが、今回は単品料理で登場です。

猪は伊豆で獲れた物を使用していて、私も試食しましたが嫌な獣臭さも無く、猪を食べたかわからないくらいでした。猪の部位はロースの５０ｇで、シークワーサー胡椒でさっぱり召し上がってください。

ぜひこの機会に食べて頂きたいものです。価格は１４８５です。

最後に１０月から始まりました鱧鍋の紹介をしたいと思います。

こちらの鍋のコースの流れは前菜、造り、鍋、食事(雑炊or素麺)、デザート(丹那牛乳アイス)です。前菜は鱧を天婦羅(ぐり茶塩)、真丈(蒸して生姜餡)、煮付けにした三点盛りです。

さまざまな方法で調理しているので、食べ比べができて鱧を楽しむ事が出来ると思います。私のおすすめは天婦羅です。骨切りが完璧にされた鱧はふわふわで白身の天婦羅の中では１番だと思います。

前菜の後はお造りで、こちらは鱧皮、鱧(湯引き)、地魚２種になります。鱧の上には伊豆の梅を叩いて乗せていますのでさわやかに召し上がれると思います。

その後メインの鍋です。

鍋の出汁は鱧の骨と鰹と昆布を炊いた出汁で、野菜はレタス、玉葱(淡路島産)、椎茸です。最初に野菜を入れ、甘みを出してからメインの鱧を召し上がってください。

鱧を召し上がる際は鍋に入れすぎず、少しくぐらす程度が良いようです。

食事は雑炊か素麺を選ぶ事が出来ますので、お好みの方をお選びください。

もしもすぐ決めれない場合は、鍋をある程度食べてからでも大丈夫なので、スタッフにお声掛けください。

少し長くなりましたが、最近の竹のうちの紹介とさせていただきます。

竹のうちのご来店心よりお待ちしております。