こんにちは。レストランのダットと申します。 「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」や「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。 今回は7月1日から８月3１日までの期間テーブルコース ＫＵＮＵＧＩ(椚)のお食事にて提供している「農家さんの野菜サラダ　ブルーベリーの乳酸発酵」をご紹介致します。 このサラダには、地元の農家さんが丹精込めて育てたトマトやキュウリ、リーフレタス、そして人参など彩豊かな野菜に、那須烏山市にある雨蛙果樹園さんの特製ブルーベリーが贅沢に加えられており、野菜のシャキシャキとした食感やブルーベリー由来の爽やかな酸味と甘みがサラダの風味をより一層引き立てています。 また、このサラダのドレッシングとして使われているのが、乳酸発酵液とフルーツヴィネガーを合わせた泡状のソースです。乳酸発酵液には、オリーブオイルと塩、そして乳酸発酵させたブルーベリーをピュレ状に加工したものが含まれており、健康に良いだけでなく、ユニークな風味を生み出しています。オリーブオイルのコクとブルーベリーのフルーティーな香りが絶妙に調和し、サラダ全体に深みを与えています。 この泡状のドレッシングは、口に含むと軽やかに溶けこみ、野菜やブルーベリーと混ざり合って、新しい味わいを生み出します。乳酸発酵によって生まれる微細な気泡が、ドレッシングに独特の食感をもたらし、一口ごとに異なる風味を楽しむことができます。この特別なサラダは、単なる食事ではなく、地元の恵みと自然の豊かさを感じることのできる一皿となっています。    

  こんにちは。レストランのタ・クアン・ダットと申します。「ダット」と呼んでください！ 2023年度2月より鬼怒川＆VIALA鬼怒川渓翠に入社しました。 まだまだ不慣れな部分はございますが、お客様の楽しい思い出作りのサポートが出来るように頑張りますので、これからどうぞよろしくお願いいたします。私を見かけた際には声を掛けていただけたら嬉しいです！   さて、 「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   今回は第十五章です。   第十五章では 「 北三陸産あみえび」 をご紹介致します。 北三陸産のあみえびは、岩手県の北部に位置する北三陸地域で水揚げされる、地域特産の海産物です。この地域は豊かな海洋生物が生息することで知られており、その中でもあみえびは特に高い評価を受けています。 北三陸産のあみえびは、その新鮮さと風味豊かな味わいが特徴であり、繊細な食感も魅力の一つです。海の恵みを受けたあみえびは、身がプリプリとしていて、口の中でほどよい弾力を感じます。また、甘みも豊かで料理によってはその旨味が引き立ちます。 このあみえびは、さまざまな料理に活用されています。例えば、乾燥干しあみえび、あみえび塩辛ソースなど、様々な調理法で楽しむことができます。地元の料理店では、その日の水揚げされた新鮮なあみえびを使用した料理が提供され、地元の食文化とともに観光客にも親しまれています。 「レストラン炅－kei－」では、3月1日から4月30日までの期間「カウンターコース ＨＩＮＯＨＯ(火の穂)」のお食事にて、北三陸産のあみえびを使用した炊き込みご飯をご用意しています。刻んだパセリやニンニクをバターに混ぜ合わせて作った、香りの良いバター”エスカルゴバター”と一緒にお召上がりいただきます。 どうぞこの機会に一度、ご賞味くださいませ♪   皆様のご来店を心よりお待ち致しております。   以上、「炅チャンネル」第十五回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”   引き続きよろしくお願いいたします。