皆様こんにちは。レストランの大塚です。   「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   今回は3月1日～4月30日迄の期間、カウンターコース「HINOHO (火の穂)」にて提供する「河内ふぐ 」をご紹介致します。   河内ふぐを生産する「河内とらふぐの里」では、養殖≫調理≫販売≫出荷を一貫して行う、こだわりの「製造直販」です。元フレンチシェフ（ふぐ処理登録者）が自ら飼育に携わる為、丹精込めて育て上げた美味しい国産とらふぐを提供しています。 毎日、とらふぐの泳ぎ方や餌の食べ方などで調子の良い悪いを判断し、きめ細かい水温観察と厳しい健康管理も行っています。 特徴はくせが無く臭みもない、淡白な白身で「味」「安全性」ともにお墨付きです！ ふぐは一般的に秋～冬の時期が身が締まり脂も乗って一番美味しいと評されていますが、春は3月～5月にかけて旬をむかえ、冬よりあっさりとした味わいです。 この機会に「河内ふぐ」を是非一度ご賞味下さいませ♪   以上、「炅チャンネル」第四十四回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”   引き続きよろしくお願いいたします。   次回の「炅チャンネル」第四十五回目もご期待ください！

皆様はじめまして！今年度の新入社員、レストランの大塚涼平と申します。   何かと至らぬ点も多いかと存じますが、より良いサービスをご提供できるよう、そして皆様に顔と名前を一日も早く覚えていただけるよう一生懸命頑張ります！皆様にお会いできることを楽しみにしております。     「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。   第三十章の今回は、皆様にご好評いただいております、アラカルトメニューの「季節野菜の薪火焼き」についてご紹介させていただきます。     レストラン炅-kei-では、季節ごとに「旬野菜」を自慢の薪窯で調理しています。 その中で現在は、地元大田原産の茄子「フィレンツェ茄子」という大きい丸型の品種をご用意しております。果肉が柔らかくジューシーで、甘みと旨味が強いのが特徴です。また無農薬、無化学肥料とこだわった栽培方法で、健康にも良く「世界で一番美味しい茄子」と評されています。イタリアのトスカーナ地方では古くから栽培されているようです。     この茄子を炅-kei-では、薪火で表面にしっかりと焼き目を付け、あとは遠火でじっくりと中心まで火を通し、野菜の旨味・糖度をじっくりと引き出していきます。 焼き上がった茄子は、墨で真っ黒に！まん丸の真っ黒茄子に皆さん必ずびっくりされています♪笑   家庭では食べる機会の少ない、見た目もびっくり珍しい「フィレンツェ茄子」をこの機会に是非一度ご賞味下さいませ。   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【料金】　1,650円～（※サイズ・品種により料金が異なります） 【期間】　仕入れ状況により販売終了となります。　ご了承ください。 【注意事項】 ・写真はイメージです。 ・2名様目安のボリュームです。 ・コース料理との併用でご注文が可能です。 ※アラカルトのみのご利用はご遠慮させていただいております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   以上、「炅チャンネル」第三十回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願いいたします。