皆様、こんにちは。 今回は9月より新しくスタートする会席の中から2品ほど一押しの品を紹介させていただきます。 まず一品めは松茸と伊勢海老の会席より土瓶蒸しを紹介いたします。 使用している魚は赤矢柄といい、淡泊な味の中に旨味と甘味のある上品な味の白身魚となっております、そこにしっかりとした食感の松茸をあわせた秋の味覚のいいとこどりと言っても過言ではないと思います。  

皆様こんにちは、和食調理担当の及川と申します。 今回は9月より開始いたしました、松茸と伊勢海老会席よりおすすめの一品を紹介させていただきます。 伊勢海老は地域ごとに異なりますが5月ごろから禁漁になり、8月～9月に漁が解禁となります。 今回お勧めさせて頂くのはその伊勢海老をふんだんに使用しました白味噌仕立ての伊勢海老の具足煮です。 具足煮とはエビやカニを殻つきのまま大まかに切り煮つけたもので、その殻を鎧に見立てて具足煮と呼ばれています。 白味噌と伊勢海老の旨味が混ざり合った至極の一品と言っても差し支えありません。是非一度ご賞味くださいませ！  

9月に入り、朝晩少し肌寒くなってまいりました。 今回は9月から10月にかけて和食レストラン新樹で提供する松茸会席の中からおすすめの料理を2点ご紹介させていただきます。 まず一つ目はヤガラと松茸を使用した土瓶蒸しです。 ヤガラは長い口が特徴で、旨味や甘みの多い上品な味のお魚です。 ヤガラの上品な出汁に松茸の香りとエキスを纏わせたおすすめの一品です。