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• 和の味わいと洋の感覚を楽しむ
  創意に満ちたディナーコース

  旬を迎える房総の筍と地元の野菜をふんだんに使ったディナーコース「菜〜Sai〜」は、和食料理長・山田誠が腕を振るう3月のおすすめコースです。コース名は野菜の“菜”になぞらえたもの。「2年ほど前に勝浦に赴任し、地元の野菜の美味しさに感動しました。和食は季節を先取りすることが多いのですが、 “走り”のみならず旬を迎えた一番美味しい野菜を、ぜひご堪能ください」（山田）。

  　コースに用いる野菜の多くは通常の青果市場ルートではなく、鮮度はもちろん、こだわりをもって育てている地元の小規模農家から調達。大多喜町産の孟宗竹の筍も仕入れました。大多喜町は3〜5月まで孟宗竹、真竹、淡竹などの筍が採れる房総一の生産地で、粘土質の酸性白土層の土壌が作り出す筍は苦味やえぐ味のない味わいが特徴です。

  　また、料理長・山田の和食ディナーは洋食コースに近いメニュー構成が特徴で、「菜～Sai～」は、旬菜、スープ、刺身サラダ、焼物、肉料理、お食事、デザートの7品で構成されています。焼き物は、「筍木の芽焼き 菜の花の天婦羅」、肉料理は、「豚の角煮」、お食事は、「筍御飯」を、ご用意いたします。

  　「筍木の芽焼き」では、まずは朝採れ筍を皮つきのまま下茹でして新鮮な風味と食感を封じ込めます。その筍に昆布と鰹で引いた出汁と薄口しょうゆ、山椒の若葉で風味づけしたタレを何度も塗りかさねながら天火で香ばしく焼きあげました。盛り合わせの房総産の「菜の花の天婦羅」とともに、春の味覚の揃い踏みをご堪能ください。

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  料理長山田 誠

肉料理「豚の角煮」

千葉県産野菜に惚れ込んだ
料理長がつくる
心尽くしの料理の数々