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季節感を大切にその時期に美味しいものを全国から選りすぐること。それが日本料理「一游」を率いる料理長・無垢品の信条だという。
「冬本番の12月にご用意する『匠』は、煮物の代わりにてっちりを、焼物には朴葉焼をご用意するなど、身も心も温まるディナーコースに仕立てました。お酒や会話とともにお楽しみください」

匠コースの箸染（先付け）は「河豚の煮凍り」と「白子玉蒸し」をどうぞ。煮凍りは辛子酢味噌を敷き、その上に河豚の皮の煮凍り、さらにパリッと焼いたヒレを乗せてアクセントに。白子玉蒸しは、河豚の白子と焼き餅、椎茸、銀杏、百合根などを茶碗蒸しにしました。

お椀「清汁仕立」は、冬景色を演出。鶉の真薯を包む餅を初雪に、蟹の身が纏う葛粉を氷柱に見立てています。続く造里は旬魚を中心に4点盛りをご用意。

小鍋は、冬が旬の河豚を大阪発祥の「てっちり」仕立てに。昆布出汁をベースに河豚のアラで旨味を加えたスープで、肉厚で歯ごたえのある河豚の身や野菜、占地、湯葉、豆腐などを煮込んだ贅沢な一品。柚子胡椒や紅葉卸しを薬味に、ぽん酢をつけてお召し上がりください。

焼物には飛騨地方の郷土料理「朴葉焼」が登場。味の決め手は仙台味噌、白味噌、赤味噌、すり潰したくるみ、七味などからつくる料理長オリジナルの味噌ペースト。この味噌ペーストを塗った朴葉の上で鴨肉、車海老、鮑などを焼き上げます。朴葉と香ばしい焼き味噌が香り立ち、日本酒との相性も抜群です。

目の前で繰り広げられる料理人のパフォーマンスに期待を膨らませ、焼き立てをいただく至福のひとときが鉄板焼の醍醐味。この根強い人気を誇る日本料理「一游」の鉄板焼カウンターで腕を振るうのは、鉄板焼の焼き手として25年のキャリアを持つシェフ・新井。
「鉄板焼は、食材を焼く音、立ち上る香り、料理ができる様子を見る、そして味わうなど五感でお愉しみいただける料理です。当店では選りすぐった素材そのものの美味しさを生かすよう、シンプルな味付けでご提供しております」

12月は5日間限定のクリスマスメニューとして「クリスマスの鉄板焼コース」をご用意いたします。コースは白ワインでボイルしたブラックタイガーにニンジンのピュレを合わせた「海老とスナックエンドウ・人参ピュレ」からスタート。

二品目は、厳密な基準をクリアした貴重な鴨肉であるシャラン鴨を「鴨のソテー」でどうぞ。一息つくスープはよく炒めた九条葱と玉ねぎを裏ごしし、牛乳と生クリームを加えた「九条葱のポタージュスープ」。うぐいす色の上品な色味も魅力です。

魚料理は、贅沢にまるごと一匹お愉しみいただける「伊勢海老の鉄板焼」。白ワイン、醤油、バターに伊勢海老の味噌を加えた特製ソースでお召し上がりください。

メインはサーロインまたはフィレをお選びいただける「国産黒毛和牛の鉄板焼」が登場。赤ワイン醤油をはじめ、ご用意した4種の薬味がサラリとした脂の旨味を引き立てます。

一年で最も華やぐ季節。日本料理「一游」で大切な人とのひとときをお過ごしください。