会員様サイト

「八ヶ岳サーモンのコンフィ、マイクロハーブの大地の恵み」

大地に芽吹く春をイメージ

• 東急リゾートタウン蓼科では「もりぐらし」というブランドのもと、森の恵みを生かした多彩な滞在の愉しみ方を提案しています。東急ハーヴェストクラブ蓼科リゾートのレストラン「フレグラント」では、“森（蓼科）を食べる〟をテーマにしたディナーメニューをご用意いたします。
  「蓼科の地元食材をふんだんに使い、工夫をこらしたメニューを和洋の料理人たちが創り出します。ぜひご期待ください」（総料理長・小林俊之）。
  小林が考案したディナーコース「ブロー」は、アミューズ、オードブル、スープ、魚料理、グラニテ、メインの肉料理、デザートのフルコース。
  オードブルには「八ヶ岳サーモンのコンフィ、マイクロハーブの大地の恵み」が登場します。サーモンはオリーブオイルや香草とともに真空低温調理することで、しっとりジューシーに。その上に小さく刻んだブロッコリーの芽を敷き詰めて緑の大地に見立て、さらにマイクロハーブを乗せて若芽が息吹く様を表現しました。添えられた爽やかなホワイトアスパラのソースが春風を呼び込みます。
  メインは「和牛フィレ肉のグリエ、森林見立て、牛蒡と赤ワインのソース」をどうぞ。地産の和牛グリエの傍らには蓼科の白樺になぞらえた春牛蒡の素揚げを添えて。春牛蒡と赤ワインのソースは、隠し味に醤油を使ったシェフのオリジナルソースです。“フレンチの手法で蓼科の食材を生かす料理を創り出すのがモットー”という総料理長・小林の真骨頂のお料理です。

• 

  総料理長 小林 俊之

「鹿ロース肉のパイ包み焼き赤ワインソース」

蓼科のジビエを食す

• 「フランス料理と長野の食材はとても相性がよいと思います」と話す洋食料理長・尾方勇雄がご用意するのはフルコースディナー「メレーズ」です。
  コースは春先から美味しくなる地産の食材が満載。地産のアスパラやセロリが香る前菜の「彩り野菜のゼリー寄せ 生ハム添え」から始まり、「グリーンピースの温かいスープ」、「長野県産イワナのレタス巻き」へと続きます。
  メインは長野県産の鹿肉を用いたジビエ料理「鹿ロース肉のパイ包み焼き」が登場。鹿肉は前日から赤ワインに漬け込み、表面を焼き上げます。その周りに鶏レバー、豚のもも肉、仔牛肉、ほうれん草、トマトなどをフォン・ド・ヴォーで煮詰めてペースト状にしたデュクセルを塗り、さらにパイ生地で包んでオーブン焼きに。鹿肉の旨味とパイの香ばしさ、長野県産の赤ワインとマデラワインのソースのふくよかな風味が絡み合い、口福が訪れるでしょう。トマトと黒オリーブでつくったてんとう虫もかわいらしいアクセント。ぜひ、蓼科のジビエの実力をご体感ください。

• 

  洋食料理長 尾方 勇雄

「山菜と牛肉の陶板鍋」

春の山菜のほろ苦さがアクセント

• 和食料理長・山田英也は「蓼科の春の味覚を愉しんでいただきたい」という思いを込めてディナーコース「旬粋」を考案いたしました。また、料理はもとより、器の彩りにもこだわるのが山田流。華やかな春の訪れを予感する盛り付けにもご注目ください。
  前菜は「うるいの酢味噌がけ」や「山菜うま煮」「たらの芽の天ぷら」などの盛り合わせ。続くお椀は「春野菜の碓氷豆（グリーンピース）のすり流し」、お造りは「サーモンの造り」、合肴は「白魚と湯葉の茶碗蒸し」、焼き物は「鮎魚女と筍の木の芽焼き」をご用意いたします。
  メインは鍋物「山菜と牛肉の陶板鍋」。長野県産の和牛ロース肉はきめ細かな肉質で、とろけるような脂の甘味が絶品です。筍やうるい、葉牛蒡、蕗、タラの芽など春の山菜とともに、すき焼き風のタレをからめて目の前の陶板で焼き上げます。立ち上る香りに食欲がそそられること間違いなしです。

• 

  和食料理長 山田 英也

Drink Menu

蓼科で愉しめる信州ならではのドリンク