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店名のオルティーヴォはイタリア語で“菜園〟を意味しており、野菜をふんだんに取り入れたオリジナリティあふれる京都鷹峯ならではのイタリアンをお愉しみいただけます。そのオルティーヴォがホテル開業10周年を記念してご用意したディナーコースが「Grazie Mille」（グラッツィエ・ミッレ）。イタリア語で“深い感謝〟を意味するコース名で、突き出し、冷前菜、温前菜、魚料理、パスタ、肉料理、デザートの７品で構成するフルコースでございます。メニューはイタリア料理歴30年以上、イタリア・ピエモンテのミシュラン一つ星リストランテでの調理経験も持つ久世泰弘が考案しました。
「Grazie Milleは季節ごとに旬の野菜や食材を用いたコースで、私のイタリア料理の経験と技術を結集しました。この時期は春の息吹とともにイタリアの風を感じていただければと思っています」。
コースのスタートは、冷前菜の「筍で覆った魚介のタルタル 木の芽と桜のパウダー」。鯛や海老、菜の花などを刻んで合わせたタルタルに、ブロード（イタリア風の出汁）で煮込んだ筍を覆うように乗せ、さらに木の芽もトッピング。お皿には塩漬けした桜の花びらを乾燥させて砕いたパウダーを散らして。味わいも、香りも、彩りも、春の到来を告げてくれるでしょう。

メインの肉料理は「黒毛和牛フィレのロースト 季節の焼き野菜と共に」。黒毛和牛のフィレ肉はローストし、赤ワインソースと色鮮やかなグリーンアスパラのピューレを合わせました。添え野菜はソテーした筍、行者ニンニク、グリーンアスパラ、イタリア野菜のタルティーボなど。
コースの最後を飾るドルチェは「いちごのショートケーキ」。グラスの中にイチゴのピューレとマスカルポーネ、イチゴのシャーベット、バニラジェラートなどを層のように重ね、細かくおろしたスポンジケーキをふんわり振りかけました。逆転の発想から生まれた、新感覚のショートケーキをお愉しみください。
この時期ならではの春の「Grazie Mille」。10周年の感謝を込めて皆様へお届けいたします。