皆さんこんにちは。レストランの村松です。
今回は、【プラトー】コースのご紹介を致します。
11月、12月のプラトーコースは、秋の感じを残しつつ、冬を連想させるような食材を使っています。
アミューズはカリフラワーのムースです。あっさりとしていますが、カリフラワーの存在感があり、食欲が湧いてくるような逸品です！
プルミエには帆立とズワイ蟹、色々な野菜のマリネです。帆立はグリエに、ズワイ蟹は炙りにしました。野菜は小松菜、黄パプリカ、赤パプリカ、サラダ菜等などです。
マリネのドレッシングにはシェリーヴィネガーを使っています。こちらは盛り付けに貝を使うなど、盛り方にも工夫がこなされています。
スープは牛蒡とポルチーニ茸のポタージュです。ポルチーニ、牛蒡、玉葱、生クリーム、じゃが芋が主な材料です。ポタージュの上から牛蒡のフリットとパセリ、ヴァージンオリーブオイルをたらして召し上がっていただきます。
ポワソンには鱈のソテーをご用意しました。鱈の表面に乾燥させた黒オリーブとパン粉、アンチョビ、バターを混ぜて塗り、カリカリに焼き上げました。ソースにはブールブランです。鱈の淡白な味と、濃厚なブールブランソースの相性は抜群です！こちらのソースはパンにつけても美味しいと思いますので、是非試してみて下さい。
グラニテは日替わりです。その日の白ワインやシャンパン、リキュールなどから作ります。
何のグラニテかは来てからのお楽しみです。
ヴィアンドは豪州産牛フィレ肉のキャベツ包みです。お肉はなんと、牛肉だけでなく、鶏レバー、子牛肉、豚肉のミンチなども使っています。牛フィレ肉とその他のお肉をキャベツで包み、焼き上げ、パルメザンチーズをまぶしてバーナーで表面を炙ります。
ナイフを入れると様々な肉の旨みがキャベツから溢れ出します！！
デセールには林檎のコンポートと洋梨のソルベです。林檎は薄く切り、バラをイメージした盛り付けです。赤くてきれいなソースはグレナデンシロップで作ったソースです。
いかがでしょうか。少し箇条書きのようになってしまいましたが、少しでも魅力が伝わっていれば良いなぁ～と思います。。。少しでも興味を持った方は是非！天城高原レストランでお食事をしにきてください！！
プラトー以外にも魅力的なコース料理がたくさんあります。これからも出来れば定期的にコース料理やドリンクのご紹介させていただきます。
皆様のご来館を心よりお待ちしております。
