皆さんこんにちは。レストランの村松です。
天城高原では、12日の夜から雪が降りました！！今回も、たくさん積もる感じではなく、うっすらと積もる。という降り方でした。ただ、気温はとても寒く、路面凍結もしやすいです。
さて今回は、【プラトー】コースをご紹介させていただきます。
アミューズは公魚のエスカベッシュ、シードルヴィネガー風味、一緒にセロリ、人参、玉葱も味付けします。酸味の効いたアミューズなので、次のプルミエへの食欲と期待をより一層高めてくれます。
プルミエは白子のムニエル、洋葱のクリーム煮、ほうれん草をパートフィロと言う生地で包み、焼き上げます。ソースは2種類ございまして、緑色のソースがエスカルゴバターのソース、赤いソースがパプリカのソースです。どちらも相性抜群な組み合わせですが、個人的には、生地の中の白子のムニエルとパプリカソースがお互いを引き立てあう組み合わせです！！
スープは人参のスープです。バターや生クリームを使っています。濃厚で、人参の甘味や香りのバランスが整っている上品なスープです。上からパセリアッシェと人参のフリットをのせてあります。
お魚料理は天使の海老とホウボウのソテーです。ソースに蛤の出汁を使ったサフラン風味のソースです。プチベールのフリットや、お魚の下にリゾットもあります。天使の海老の名前の由来は、ニューカレドニアで捕れたからだそうです。ニューカレドニアはとても綺麗な海、空、大自然でまるで天国のような所で育った海老＝天使の海老というそうです。
お肉料理は地養鳥とオーストラリア産牛肉の取り合わせです。ガロニには根セロリやホワイトアスパラを使用しています。ソースにはピカントソースを使っています。蜂蜜や玉葱、生姜を使った少しだけ甘辛いようなソースです。このピカントソースは鶏肉にも牛肉にも合うように作った自家製ピカントソースです。１つのコースで２種類のお肉料理があるのはとてもお得感があり、ボリュームもあるので、満足していただけると思います。
デザートは、フランスやイタリアのナポリの焼き菓子の名物ババです。ラム酒やキルシュを使って味付けしています。日替わりのアイスと共に召し上がってください。
コース構成、味、品質すべてご満足いただけるコース料理だと思います。
天城高原にお越しの際は、洋食の【プラトー】コースをご予約されてみてはいかがでしょうか。
皆様のご来館、心よりお待ちしております。
皆様のご来館を心よりお待ちしております。
