熱海伊豆山 & VIALA

こんにちは。レストラン林です。

年の瀬に向けて、街の雰囲気が騒がしくなりつつありますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。

今回はコート・エ・シエルでご提供しているお料理の中から、日々の忙しさの中で疲れがちな皆様の心を癒すお手伝いが出来る素敵なデザートをご紹介いたします。

「フランス　ヴァローナ社のショコラ、柚子の香りと共に」

『ヴァローナ』、ご存じですか？

世界中のトップシェフたちに愛用されるフランスのショコラブランドです。

ヴァローナでは創業以来、原料のカカオにこだわり、世界各地の生産者とパートナーシップを結びカカオの仕入れから生産までを一貫して手掛けています。

そんなカカオを使用し、高い技術と長年のノウハウを活かして革新的なショコラ製品を今日も開発し続けています。

そんな彼らの代表作のひとつ、『グアナラ』。

ハイカカオでありながら深い味わいを表現したカカオ分70％のショコラです。

そんなグアナラを贅沢に使用したのが今回ご紹介する一皿です。

想像してください。デザートが目の前に運ばれてきました。

プレートにあしらわれた削ったばかりの柚子の皮からは、まるでもぎたての柚子のようなみずみずしさと爽やかな香りが広がり、もう最後の一皿だというのに食欲をそそります。

メインとなるショコラは二層の構造です。

上段には滑らかで柔らかな舌触りのムースショコラ。

下段には濃厚なガナッシュショコラ。

カカオ70％ならではの豊かな香りと深い味わい、そして二層の食感の違いに胸が躍ります。

その上には柚子のクリームに柚子のメレンゲ。

爽やかな香りと溌溂とした酸味がアクセントとなります。

そんなアンビバレンスなショコラと柚子を包み込むのはミルクのソルベ。

ミルクのまろやかさが口の中に広がり、2つの味わいを中和させてくれます。

ソルベに使用しているのは静岡県東部、伊豆半島の付け根で生産される『丹那牛乳』。

伊豆や箱根の山々を背に舌豊かな自然の中で育った乳牛から搾乳された生乳は6時間以内に工場へと直送され(一般的に生乳は1日前後かけて工場へと運ばれることが多いです。)、新鮮な状態で生乳本来の美味しさを保つ牛乳へと生まれ変わります。

これが、地元を中心に長きにわたり愛され続ける『丹那牛乳』の美味しさの秘訣です。

ヴァローナのショコラ、柚子、丹那牛乳が織りなす一皿を是非お楽しみください

紹介したお料理は12月26日より販売しているPlaisirコースにて1月末日までお召し上がりいただくことが出来ます。

皆さまのご予約とご来店、こころよりお待ち申し上げます。

忙しない日々に疲れた心を癒しませんか？

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【グリルフレンチ　コート・エ・シエル】

　レストラン：東館ロビー階

　時間：17:30/18:00/18:30/19:00/19:30

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