オードブル：海の幸と野菜のパイ包み焼き
皆様こんにちは、ソムリエの渋谷です。
熱海では熱海桜が咲いておりますが、ここのところ寒さが厳しくなってきています。
皆様のところはいかがですか？
今回ご紹介する内容は、2月のコート・エ・シエルのメイユールコースに合わせたワインのご紹介をいたします。
【アミューズ】桜海老のフラン ゴルゴンゾーラのムース
【オードブル】海の幸と野菜のパイ包み焼き
★ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエ（シャンパーニュ）
濃厚なゴルゴンゾーラには、コクがありキレが良いシャンパーニュがお勧めです。
ずわい蟹、帆立、白身魚のムースを包みこんだパイ包み焼きにも相性が良く、オードブルまで楽しめます。
【ドゥジェーム】トリュフ風味のブランマンジェ
【スープ】ブロッコリのスープと小海老のクネル
【ポワソン】糸より鯛のオリーブ風味のエミュルション
★キュヴェ・ラトゥール・ブラン(白ワイン）
牛乳を使用するブランマンジェには、ブルゴーニュのシャルドネを合わせました。
うま味が強く美味とされている糸より鯛には、王道のブルゴーニュのシャルドネがよく合います。
エミュルション（乳化させたバジル、フヌイユ、EXヴァージンオリーヴオイルで合わせたソース）にも、くせがなく酸味がほどよくありニュートラルな味わいを持つワインとの調和が取れます。
【ヴィアンド】相州牛のステーキフィレ又はロース
【ソース】＊お好きなものをお選びいただけます。
バター系ソース3種
フォンド・ヴォーベースのソース
ぽん酢、塩、山葵
★プピーユ（赤ワイン）
★クロ・デュ・ヴァル・カベルネ・ソーヴィニヨン（赤ワイン）
繊細な味わいのフィレステーキをチョイスされた場合は、ボルドーワインでありながらメルロー種１００％を使用した、プピーユがお勧めです。
カベルネ・ソーヴィニヨンに比べてタンニンが少ないので、相性が良いです。
脂の乗ったロースステーキには、タンニンが豊富なカベルネ・ソーヴィニヨンがお勧めです。
ソースは、フォンド・ヴォーベースのヴァンルージュ（赤ワイン）ソースの組み合わせをお勧めします。
いかがでしょうか？
フランス料理では、お料理とワインのマリアージュが重要な要素となっております。
もっと詳しく知りたい方は、レストランで私ソムリエ澁谷か、シニアソムリエの石倉さんにおたずね下さい。
次回は2月13日（金）、曽我さんです。
ドゥジェーム：トリュフ風味のブランマンジェ
ポワソン：糸より鯛のオリーブ風味のエミュルション
