アミューズ
皆様こんにちは、ソムリエの渋谷です。
台風も近づいて来ていて、ジメジメとする季節ですが、
皆様は、いかがお過ごしですか？
現在開催されているハーヴェストグランプリには、洋食調理の川久保さんが参加して
おり、丹精込めた料理を提供しています。
そこで今回は、グランプリメニューである【メイユールコース】に合せたワインのご紹介をいたします。
【アミューズ】 トントロと無花果の胡麻醤油和え 真鯵のマリネ白インゲン豆のサラダ和え
【オードブル】 ラタトゥイユのラヴィオリ ピストゥーのソース
★ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエ（シャンパーニュ）
油の乗ったトントロや真鯵のマリネとの組み合わせは、食時中に口の中がさっぱりとする
シャンパーニュがお勧めです。
【ドゥジェーム】 伊豆のあまごを3種の調理法で グリーンアスパラのソースと地産のオレンジを使ったヴィネグレット
【スープ】 冷製オマール海老のコンソメとビーツのクリーム・スープ
【ポワソン】 鱸とホタテのムース パートフィロ包みオーヴン焼きトマトのソースエスプーマ
★キュヴェ・ラトゥール・ブラン（白ワイン）シャルドネ種
伊豆のあまごの3種の調理法をには、料理との組み合わせの広いシャルドネを合わせました。
又鱸とホタテのムースは、魚介をふんだんに感じさせる1品でシャルドネの持つ穏やかな酸味とのバランスが良いです。
【ヴィアンド】 相州牛ロースステーキ 又は 相州牛フィレステーキ
【ソース】 ＊お好きなソースをお選びいただけます。
バター系ソース3種類
フォンド・ヴォーベースのソース
ポン酢、塩、山葵
★プピーユ（赤ワイン）メルロー種
★クロ・デュ・ヴァル・カベルネ・ソーヴィニヨン（赤ワイン）カベルネ・ソーヴィニヨン種
繊細な味わいのフィレステーキをチョイスされた場合は、ボルドーでありながらメルロー種
100％を使用したプピーユがお薦めです。
脂の乗ったロースステーキには、タンニンが豊富なかカベルネ・ソーヴィニヨンがお薦めです。
ソースは、フォンド・ヴォーベースのヴァンルージュ（赤ワイン）ソースの組み合わせをお薦めいします。
いかかでしょうか？
フランス料理では、お料理とワインのマリアージュが重要な要素となっております。
もっと詳しく知りたい方は、レストランで私ソムリエ渋谷か、シニアソムリエの石倉さんにおたずね下さい、
次回更新は、７月２１日(火）レストランホール塚田さんです。
メイユールのコースです。
