皆様こんにちは。
本日は、田崎真也氏をお招きしてディナーショウを開催いたしました。
昨年に一度開催をさせていただき、今年で2回目の開催となりました。
今回は、当ホテルの洋食料理長“佐川”の信州の食材をふんだんに使用したフルコースに、田崎真也さんのセレクトしたワインを合わせてディナーをお楽しみいただきました。
アミューズは、信濃ユキマスのタルタル仕立てにシャンパーニュ「アリストン」をご用意し食前のお時間をお楽しみいただきました。
田崎 真也氏をお迎えしてからはオードヴルをご提供いたしました。
オードヴルはニュージーランド産子羊のローストにとろっと溶かしたシェーブルチーズを添えてヴィンコットソースでお召し上がりいただきました。
こちらには、サンセール・ブランを合わせてご提供。
このサンセールは木の樽で寝かせていて、サンセールの中では非常に珍しいとのこと。このワインの木の香りがオードヴルのお肉と愛称が抜群。
次のお魚料理では、信州サーモンのミ・キュイ 付け合せにアスパラ菜や蕪の葉を添えた料理をご用意いたしました。
田崎氏がセレクトしたワインは、ボルドーのソーヴィニヨン種主体のシャトー・カルボニュー・ブラン。
このワインの特徴でもあるまろやかでふくよかな印象が、信州サーモンの旨味を最大限に引き立ててくれました。
メインのお肉料理はスペイン産イベリコ豚のローストをご用意。
このタイミングでは、2種類の赤ワインをご提供いただきました。
まずは、田崎さんが「秘密のワイン」と称して提供されたのは一切販売されていない「キュヴェ・タサキ」という赤ワイン。
ボトルにはラベルもありません。この赤ワインの正体を明かした瞬間、会場のお客様もどっと沸いていました。
このワインは、田崎さんが新潟県上越市岩原で個人的に作っているワインとの事。マスカットベリーＡを育てるところから醸造、瓶詰めなどの全ての工程に携わっている年間300本しか作られない希少なワインであり、オークションでは７万円もの値がついたそうです。
次の赤ワインもイベリコ豚の豊かな油に合わせてセレクトしたカリフォルニアワイン。
以前、田崎さんが輸入していたが、今は輸入していなくて日本では手に入らないようです。
デザートでは、軽井沢産の苺・フロマージュブランのムースと桃のソルベをご用意。
このデザートには、カナダのアイスワインをソースの如く用意。
真夜中に－8℃を待って収穫されるという製法の話などをしていただきました。
今回のディナーショウではワインの詳しい紹介に加え、お食事の時間が非常に楽しくなるトークも交えていただき、ご参加された皆様も楽しいお食事にご満足をいただけた様子でした。
最後には、田崎さんセレクトのワインが当たる抽選会を開催！！
本日のディナーで用いたワインに加え、最後の田崎真也賞ではなんとシャトーアンジェリスが登場！！ご当選いただいたお客様も非常に喜んでいました。
（会場内では沢山の歓声が起こっておりました）
フィナーレには、一番盛り上がっているところで田崎真也さんとゲストの皆様で乾杯を行い、本日のディナーショウを締めくくりました。
今回、ご参加いただいたお客様は総勢で86名様でございました。
お集まりいただきました皆様今日は本当ににありがとうございます。
そして、本日のディナーショウの為に、各ハーヴェストからご参加いただいたスタッフの皆様にも感謝を申し上げます。
《本日のディナーショウ メニュー》
◆アミューズ
Amuse –bouche
新緑の軽井沢からの贈り物
◆シャンパーニュ
Champagne Blanc de Blancs / Ariston
シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン / アリストン
◆オードヴル
Hors－d’œuvre
ニュージーランド産仔羊とシェーブルチーズ サントモール
ヴィンコットソースを添えて
◆白ワイン
Sancerre Blanc ”Origine” 2005 / Domaine Bonnard
サンセール・ブラン ”オリジーヌ” 2005 / ドメーヌ・ボナール
◆お魚料理
Saumon mie－cuit braisé de vert et purée d’echalotes
信州サーモンのミ・キュイ 青菜のブレゼとエシャロットのピュレ
絞りたてのオリーブオイルと供に
◆白ワイン
Bordeaux Pesac-Léognan Château Carbonnieux Blanc 2010
ボルドー・ペサック・レオニャン・シャトー・カルボニュー・ブラン 2010
◆お肉料理
Emincé de Porc d’Iberico avec legume bariée de Shinsyuu
信州産採れたて野菜とスペイン産イベリコ豚ローストのエマンセ
オージュとフルールドセルを添えて
◆赤ワイン
California Russian River Valley Grenache 2005 / Rudius
カリフォルニア・ラシアン・リヴァー・ヴァレー・グルナッシュ 2005 / ラディアス
◆Fruits
軽井沢いちご
◆Special Dessert
フロマージュブランのムースと桃のソルベ
◆アイスワイン
Canada Ice Wine Vidal 2009 / Château des Charmes
カナダ・アイスワイン・ヴィダル 2009 / シャトー・デ・シャルム
