小諸市にある湧水「弁天の清水」
皆さん、こんにちは＾＾
レストランスタッフの幅です。
本日の「レストランブログ♪」は・・・
先日ご案内致しました「8月Avantおすすめコース」に使用している
“こだわりの食材”について、
総料理長岩間、洋食料理長尾方、和食料理長大塚の3人が食材を求めて
生産者を訪ねた現地取材の模様をお伝え致します☆
まず、
料理人3人がこだわったのは・・・“水”と“地野菜”。
旬の素材を彩る和会席「楓(かえで)」のお椀「帆立真丈高原レタス包み」
に使用している“水”には、小諸市にある湧水“弁天の清水”を。
留肴の「軽井沢フルーツトマト蟹射込み 土佐酢ゼリー」や、また、
豪華食材のフルコース「シュプレーム」のオードヴル「海の幸の
カルパッチョ軽井沢フルーツトマトを添えて」に使用している“地野菜”には、
軽井沢町の「柳沢農園」で栽培している“軽井沢フルーツトマト”を
使用しています☆
最初に訪れたのは、
軽井沢から車で30分ほどにある小諸市の湧水“弁天の清水”。
軽井沢周辺は硬水が多く和食には適さないため、口当たりが良い軟水を求め
見つけたのがこの“弁天の清水”です。和食料理のお椀には必ず
この湧水を使用しています。
この湧水は、「昆布の旨味」をあますところなく引き出してくれるそうです。
朝食のパンコーナーにも“小諸の湧水”の霧吹きをご用意しております。
トースターで焼く前に直接パンに吹きかけてから焼きますと、
パンがふっくらと焼きあがりますので是非お試しください＾＾
次に足を運んだのは、
軽井沢町内発地エリアにある「柳沢農園」。
ここには、「糖度が8度以上」と苺並みに高く、酸味やトマト本来の風味の
バランスが特徴の“軽井沢フルーツトマト”を求め訪れました。
設備が充実しており、コンピューター制御にて徹底した温度管理が
されている為、常時最良のトマトが生産できるそうです。
そんな“軽井沢フルーツトマト”は、
和食料理・洋食料理ともに共通の“こだわり食材”として、あらゆるメニューに
登場しています！
野菜中心のヘルシーコース「ル・ヴェール」にも、この夏にぴったりな
「軽井沢フルーツトマトとツナのカッペリーニ」として。また、
開業15周年記念特別和洋折衷「真田会席」でも、
箸休に「フルーツトマトのゼリー」で登場！
それぞれのコースで色々な調理法で、目と舌で楽しむことが出来ます♪
そんな「8月レストラン特集おすすめコース」も、
残すところ数日となりました！
素材から調理法までこだわりぬいた自慢のお料理の数々を、
“出来立てのまま”皆様のお席へお届けいたします！
この機会に是一度ご賞味ください！！
皆様のご来館、スタッフ一同心よりお待ちしております。
