大岩魚のサラダ
皆さんこんにちは
入社して４年目になります。和食厨房の日向です。
季節は秋、行楽シーズン真っ盛りですね！
軽井沢の紅葉も少しずつ綺麗な赤と黄色に色付きはじめました。
寒さも少しずつ長野県らしくなってきました。
さて、先日私は「おいしい信州ふーど（風土）」活用セミナーという県の農政部主催のセミナーに調理補助として参加させて頂きました。
軽井沢から
車で１時間程の距離にある佐久穂町という場所にある茂来館でセミナーが行われました。
実は自分の生まれた町であり、よく茂来館の図書館には自転車で通っていました（笑）
それはさておき、
このセミナーですが、長野県産の野菜や魚の地産地消を推奨し、どのようにその食材を家庭で簡単においしく活用するか、
といった内容でした。
その料理のレシピを総料理長、両料理長が発案し、セミナーに来ていただいた方に試食と説明をしてらっしゃいました。
その内容の中でも伝えたいのが
「信州大王イワナ」という魚です。
今一番長野県でおすすめしております。
刺身でも、サラダでも、焼物にしても
しつこくなく、独特の臭みもあまり感じなく、さっぱりといただけます。
当レストランでも真田御膳の前菜に使用されております。
是非、この機会にご賞味ください。
