お椀『みぞれ仕立て』の説明をする 三代目田村氏
みなさま、こんにちは＾＾
レストランスタッフの久保田です。
先日1月25日（水）に開催いたしました
『食の饗宴2017～つきぢ田村三代目「田村 隆」ディナーショウ～』の模様を
ご紹介いたします☆
2017年第一回目のレストランイベントは、
新春にふさわしい豪華和食イベントとなりました♪
つきぢ田村三代目「田村 隆」氏をお招きし、
当館総料理長岩間と共に考えコラボレーションいたしました
お料理の数々をお楽しみいただく、一夜限りの特別なディナーショウ☆
当館のソムリエが厳選した日本酒やワインもご用意させていただきました♪
三代目田村氏ご登場の際には、
お椀『みぞれ仕立て』の作り方を
実際に大量の大根おろしと鰹節を使って皆様の目の前で披露！
この時期ならではの大根本来の“甘み”をお楽しみいただきました＾＾
お造りでは、
三代目田村氏が手掛けた「海」と総料理長岩間が手掛けた「清流」との
コラボレーションによる創作料理！
鮪には『醤油ジュレ』、大王岩魚には『山菜たれ』など計7種類、
それぞれに合うオリジナルソースを添えてお召し上がりいただきました。
今回のディナーショウ「メイン料理」の一つでもある焼物『陶板焼き』では、
香ばしい“香り”と“音”、そしてライブキッチンから聞こえてくる
活気あふれる料理人の“声”が会場内に広がり、
三代目田村氏の「熱いものは熱く」「出来たてを召し上がっていただきたい」
という想いを皆様に肌で感じていただけたのではないでしょうか！！
宴中には、三代目田村氏がお皆様のテーブルを回りながら
記念写真を撮ったり楽しいトークをしたりと、会場は賑わいを見せていました♪
食後には恒例の大抽選会☆
「田村隆サイン本」や「ハーヴェストクラブ旧軽井沢一泊朝食付き宿泊券」、
また特賞には「つきぢ田村ペアお食事券」など豪華景品を取り揃え、
当選された方々はステージにて一緒に記念撮影も♪
今回も“ワクワク”“ドキドキ”大盛り上がりの抽選会となりました！！
相手を大切に思い振る舞う「おもてなしの心」と、
「おいしいものを、美味しくいただく」
「熱いものは熱く、冷たいものは冷たく」「美味しい時間」といった
三代目の想いのこもったお料理の数々・・・そして
「長野県産の食材を使用した、つきぢ田村伝統料理とのコラボレーション」
をコンセプトに手掛けた総料理長岩間のお料理は
どれも美しく、目でも舌でもご満足いただけたのではないでしょうか＾＾
今回、総勢69名の皆様にご参加いただきました。
スタッフ一同も皆様と一緒に楽しませていただくことが出来、
素敵な時間を過ごさせていただけたことに
心より御礼申し上げます。誠にありがとうございました。
皆様のまたのご来館、お待ちしております。
◆◇お品書き◇◆
『前菜』
（つきぢ田村）
茸クリームチーズ和え
ニンニクの芽牛肉巻
菊花奉書巻
フルーツトマト蜜煮
玉子親子焼
松前漬け
（旧軽井沢）
綿内からし蓮根
小吹き常盤牛蒡
二見椎茸
『お椀』
（コラボレーション）
みぞれ仕立て
甘鯛信州蒸し
鈴菜 柚子
『造り～海と清流の恵～』
（つきぢ田村）
鮪（醤油ジュレ）
炙り魳（ポン酢ジュレ）
煽り烏賊（玉葱ソース）
鯛（人参ソース）
（旧軽井沢）
信濃雪鱒（昆布〆）
大王イワナ（山菜たれ）
佐久鯉（みそたれ）
『焼物』
（つきぢ田村）
陶板焼き
鰤 玉葱 甘長唐辛子
温玉だれ
『煮物』
（旧軽井沢）
真田藩献上里芋
山伏茸 松代人参 焼松代一本葱
リンゴ味噌掛け
『食事』
（コラボレーション）
信州サーモンのお茶漬け
広島海苔 野沢菜オリーブオイル
季節の香の物盛り合せ
『水菓子』
（旧軽井沢）
抹茶とココナッツのブランマンジェ
柚子のシャーベット 抹茶シュガー
イチゴの真空コンポート
◆◇Drink List◇◆
～ 乾杯酒 ～
安心院スパークリングワイン シャルドネ2014（ブランドブラン）
～ 日本酒 ～
新政 No.6 type-S Essence 純米吟醸
～ 日本酒 ～
北雪 鬼夜叉 純米酒
明鏡止水 鬼辛純米
～ 赤ワイン ～
マンズワイン ソラリス 信州 千曲川産メルロー
～ 日本酒 ～
佐久の花 （長野県佐久市）
水尾 （長野県飯山市）
～ 焼酎 ～
相良 兵六 《芋》
丸山 黄麹仕込み 《麦》
～ ビール ～
アサヒスーパードライ
～ソフトドリンク～
信州ぶどうジュース
信州りんごジュース
オレンジジュース
ウーロン茶
