皆さん、こんにちは＾＾ レストランスタッフの幅です。 本日の「レストランブログ♪」は・・・ 先日ご案内致しました「8月Avantおすすめコース」に使用している “こだわりの食材”について、 総料理長岩間、洋食料理長尾方、和食料理長大塚の3人が食材を求めて 生産者を訪ねた現地取材の模様をお伝え致します☆ まず、 料理人3人がこだわったのは・・・“水”と“地野菜”。 旬の素材を彩る和会席「楓(かえで)」のお椀「帆立真丈高原レタス包み」 に使用している“水”には、小諸市にある湧水“弁天の清水”を。 留肴の「軽井沢フルーツトマト蟹射込み 土佐酢ゼリー」や、また、 豪華食材のフルコース「シュプレーム」のオードヴル「海の幸の カルパッチョ軽井沢フルーツトマトを添えて」に使用している“地野菜”には、 軽井沢町の「柳沢農園」で栽培している“軽井沢フルーツトマト”を 使用しています☆ 最初に訪れたのは、 軽井沢から車で30分ほどにある小諸市の湧水“弁天の清水”。 軽井沢周辺は硬水が多く和食には適さないため、口当たりが良い軟水を求め 見つけたのがこの“弁天の清水”です。和食料理のお椀には必ず この湧水を使用しています。 この湧水は、「昆布の旨味」をあますところなく引き出してくれるそうです。 朝食のパンコーナーにも“小諸の湧水”の霧吹きをご用意しております。 トースターで焼く前に直接パンに吹きかけてから焼きますと、 パンがふっくらと焼きあがりますので是非お試しください＾＾ 次に足を運んだのは、 軽井沢町内発地エリアにある「柳沢農園」。 ここには、「糖度が8度以上」と苺並みに高く、酸味やトマト本来の風味の バランスが特徴の“軽井沢フルーツトマト”を求め訪れました。 設備が充実しており、コンピューター制御にて徹底した温度管理が されている為、常時最良のトマトが生産できるそうです。 そんな“軽井沢フルーツトマト”は、 和食料理・洋食料理ともに共通の“こだわり食材”として、あらゆるメニューに 登場しています！ 野菜中心のヘルシーコース「ル・ヴェール」にも、この夏にぴったりな 「軽井沢フルーツトマトとツナのカッペリーニ」として。また、 開業15周年記念特別和洋折衷「真田会席」でも、 箸休に「フルーツトマトのゼリー」で登場！ それぞれのコースで色々な調理法で、目と舌で楽しむことが出来ます♪ そんな「8月レストラン特集おすすめコース」も、 残すところ数日となりました！ 素材から調理法までこだわりぬいた自慢のお料理の数々を、 “出来立てのまま”皆様のお席へお届けいたします！ この機会に是一度ご賞味ください！！ 皆様のご来館、スタッフ一同心よりお待ちしております。
