箱根甲子園

皆さまこんにちは！

和食調理の小林と申します。

今回はコース料理のお食事で提供してる赤出汁についてです。

赤出汁を提供してるコースは

珠玉、あお、ふくさ、しゃぶしゃぶ、すき焼きのコースです。

赤出汁はその日の入れ込み分を毎日作っております。

お水に北海道産の道南昆布を入れて2〜3時間かけて旨みを抽出します。

その後に灰汁を掬い伊豆近海でとれた鰹の血合い入りの鰹節を入れて味を出します。

鰹節をしっかりと濾したら赤味噌を混ぜて赤出汁の完成です。

昆布と鰹の旨みに赤味噌の風味が合わさりとても上品な味わいになっております。

和食コースか和洋コースでしか味わえない1品ですので是非ご賞味ください。

ご予約の程、心よりお待ちしております。