こねてこねて
みなさん、こんにちは！レストランの高木です。
京都はだんだん気温も過ごしやすくなって、秋の始まりを感じます。
今日はリストランテオルティーヴォのディナーコースでお出ししている、特製手打ちパスタを皆さんにご紹介します。
今回は厨房の大国さんに協力をお願いしています！
まずはパスタの生地作りから。
こねて休まして、こねて休まして･･･
2～3回時間をかけてこねていきます
この加減もこの過程も一番大事！
次にこねたパスタ生地を伸ばす工程です。
パスタマシンで伸ばした生地を折って、また伸ばして折って
これも2～3回繰り返します。
この回数によってパスタのコシが変わってくるんだそう！
あとはこの伸ばした生地を切って完成です！
切る麺の太さによって、パスタの名前も変わります。
食べやすい細麺のキターラ。
幅が広いとリングイネやフェットチーネと呼ばれます。
オルティーヴォで今お出ししているのが幅広のタリオリーニ。
これがよくソースと絡んで美味しいんです！
手打ちパスタは、『開業３周年コース』『夏のなごり野菜と手打ちパスタコース』
で、お召し上がりいただけます。
厨房、ホールスタッフ一同、オルティーヴォでお待ちしております○。
こねてこねます
パスタマシンで伸ばしていきます
折って伸ばしてを繰り返して･･･
均等な太さに切って完成です！
