スタッフがお届けする現地ブログ

勝浦

2024/03/01

お料理説明 湊凪 Minagi

~和洋御膳 湊凪 -minagi- 料理紹介ページ~ 本日は「湊凪」をご利用いただきまして誠に有難うございます! 簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載致します♪   ●お造り「みはからい」 お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味がございます(^^♪   ●煮物「馬鈴薯饅頭」 じゃがいもをペースト状にし、上新粉で饅頭にしたお料理でございます☆ うるち米を乾燥させて粉末にしたのが上新粉です。 ●焼物「赤魚西京焼き」 赤魚を味噌焼きにしたお料理でございます♪ ちなみに、西京焼きとは、京都産の白味噌で魚を漬け焼きにするお料理のことです(^^)   ●林SPFポークのローストポーク 千葉県産の銘柄豚「林SPFポーク」を使用したお料理です! この豚肉は、「肉の柔らかさ」・「脂の甘さ」・「軽さ」・「美味しさ」が特徴です(^^♪ ちなみにSPFの意味は「Specific Pathogen Free」(特定病原菌不在)という意味の略称です!(^^)! ※レアで食べれるという意味ではありませんのでご注意ください   ●お食事 ご提供しているお米は千葉県産の「いすみ米」を使用しております! 関東でも早く新米が食べられる産地で、清澄山、麻綿原高原、養老渓谷を上流とする夷隅川の清流で豊富な水、肥沃に富んだ土壌で育まれる美味しいお米の産地で"千葉県稲24のうまい米の三大産地"としても知られています(*´▽`*) 主な品種として「コシヒカリ」「ふさおとめ」「ふさこがね」があり、当レストランではコシヒカリを使用しております♪   ●デザート「びわのプリン」 中にびわの実が入ったプリンでございます☆ 上のソースにもびわを使用しております(^^♪

  • 0

  • 0

勝浦

2024/03/01

お料理説明 汐香 Kiyoka

~南房和洋折衷 汐香 -Kiyoka- 料理紹介ページ~ 本日は「汐香」をご利用いただきまして誠に有難うございます。 簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載致します♪   ●スープ「ホワイトアスパラのポタージュ」 ホワイトアスパラ、牛乳、生クリームを合わせたスープでございます!(^^)! 上に「サバイヨンソース」をかけてご用意いたします。 サバイヨンソースは、卵黄や生クリームを温めながら泡立てたソースです☆ こちらのソースを最後にバーナーで炙りご提供しております♪   ●オードブル「サーモンのタルタル仕立て ミモザ風」 こちらのお料理は、雪の上に咲くミモザの花をイメージしております(^^) 4層に分かれており、卵黄・卵白・スモークサーモン一番下の層は枝豆のペーストとクスクスを混ぜ合わせております。 クスクスとは、パスタと同じ原料で作る料理のことです。大きさが2mm前後の為、「世界最小のパスタ」とも呼ばれております♪   ●お造り「みはからい」 お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味がございます(^^♪ ●魚料理「鱸のポワレとしらすのクラフティーサレ ソースタプナード」 「クラフティ」は牛乳や卵、小麦粉を使った生地に、フルーツを盛り込んだキッシュのようなデザートです☆ 「サレ」は塩などを意味している為、「クラフティーサレ」は肉や魚、野菜などを具材とした、塩味のクラフティのことです(^^) ソースはブラックオリーブ、アンチョビ、ニンニクなどを合わせて作る、タプナードをご用意しております。お魚とクラフティーサレにつけてお召し上がりください♪   ●デザート「レアチーズケーキ 季節のフルーツ添え」 チーズケーキは、通常のレアチーズケーキに使用されるゼラチンを使わずに冷やし固めている為、 口当たりがなめらかで濃厚なレアチーズケーキに仕上がっております☆ 砕いたココアクッキーを土台に使用しております♪  

  • 0

  • 0