こんにちは、レストランの白岩です。
暖かいそよ風が心地よい今日この頃です。
さて本日はレストラン"みのり"にてお出ししているお寿司の寿司職人 荒井をご紹介させて頂きます。
寿司職人歴54年とのことで、聞いた私までが驚かされました。
まさに生粋の職人ですね。
そこで今回直接取材しました。
お寿司を握る際にこだわってることが二つあるそうです。
そんな荒井のこだわりを今回皆様にお教えします。
まず１つはシャリ！寿司ネタがどんなに美味しくてもシャリによって味が落ちることもあれば、すごく美味しくなるそうです。酢の量、ご飯を混ぜ方、炊きあがりの時間に気を遣っているそうです。
２つ目は、握る際の力加減！シャリが固くなり過ぎず、柔らか過ぎず。今回シャリだけ握ったものを食べさせてもらい、口にくわえて息を吹いてみなと言われたので、吹いてみると空気がご飯粒と粒の間をスゥーと通るのです。このくらいのシャリの柔らかさが大切だそうです。
レストラン"みのり"をご利用された際は荒井の握ったお寿司を是非ともお召し上がりください。皆様のお越しを心よりお待ちしております。
【レストランみのり】※予約制※
１７：３０/１８：００/１９：３０
シェフズブッフェ大人(13才以上）￥4860円（税込）
シェフズブッフェシニア（70才以上）￥4104円（税込）
シェフズブッフェ中人￥（7～12才）￥3456円（税込）
シェフズブッフェ小人￥（4～6才）￥1944円（税込）
