天城高原

皆様こんにちは。洋食調理担当の和田です。

今回は9月、10月のコースメニューのご紹介です！
洋食コースのお馴染み、レセント～recent~です。

・アミューズ　地養鶏と無花果の赤ワイン煮のワンスプーン

・オードヴル　富士山サーモンの二種類のオードヴル

・スープ　　　ふんわり仕立てた県内産和栗のポタージュ

・ポワソン　　香草を縫った秋刀魚のポワレ、帆立貝のブルゴーニュ風と一緒に

・ヴィアンド　静岡牛サーロインのグリエ、色んな茸のマルサラソース

以上の内容となっております。

まず、1皿目のアミューズは地養鶏を低温調理し、無花果のコンポートを添えてワンスプーンで仕上げました。
2皿目のオードヴルは、2種のサーモンをご用意。1種類目は富士山サーモンのマリネを薄くスライスしたものにソースはルヴァーブのソースと甘く芳醇な香りのバルサミコ酢ソースでさっぱりと。2種類目は富士山サーモンを贅沢に使ったテリーヌを盛り込み、柚子のソースを添えております。
3皿目のスープは、秋が旬の和栗を贅沢に使用して一から手作りしております。
4皿目の魚料理は、3枚おろしした秋刀魚を一日マリネして寝かせ、皮目に香草を付けて焼きます、帆立貝も香草バターを使って仕上げてあります。
5皿目のメイン料理は、静岡牛のサーロインをシンプルにグリエし、マルサラ酒のソースで召し上がっていただきます。

是非、9月も涼しい天城高原に羽を伸ばしにお越しください。
調理スタッフも一同お待ちしております。