熱海伊豆山 & VIALA

皆さまこんにちは。

レストラン「㐂らく」に勤務しております五十嵐です。

まずは、年末のご挨拶申し上げます。

早いもので本年も、余日わずかとなりました。月日が経つのは本当に早いです。本年は沢山の方と関わることが出来、とても充実した一年でした。

来年は、よりお客様に満足いただけるサービスをお届けできるよう日々精進してまいります。

さて、本日は、レストラン「㐂らく」夕凪(ゆうなぎ)会席の前菜に使用しております

「唐墨」のご紹介です。

唐墨は、完成までに手間や時間がかかるため、市場ではかなり高価なものとして販売しております。

しかし、レストラン「㐂らく」で使用している「唐墨」は、料理長が丁寧に手作業で作り上げております。

唐墨の作り方をご紹介いたします。

1　ボラの卵巣を包む膜を破らないようにボラから取り出します。

2　取り出した卵巣の形を保ったまま血管を針などで突いて血抜きし、水に漬けます。

3　何度か水を替え、卵巣が綺麗になったら食塩を塗りつけ、3～6日塩漬けします。

塩漬け後、水洗いをし、真水を満たし反切り桶にいれます。

4　昼夜後に水中で揉んで柔らかさを確かめ卵巣全体が柔らかくなれば塩抜きが終わります。

5　傾斜した木板の上に、塩漬け、塩抜きした卵巣を干し余分な水分を抜き、卵巣全体の形を変えながら直射日光を避けて乾燥を続けます。

6　表面に浮き出る脂肪分を適宜に拭き取りながら、約10日間の天日干しを繰り返して仕上げます。

レストラン「㐂らく」では唐墨大根として提供しており、ミニ大根と一緒にお召し上がり頂けます。

　　　沢山の時間と手間のかかった唐墨は絶品で、お酒に合うこと間違いなしです！！

　　　レストラン「㐂らく」にお越しの際はぜひ！夕凪(ゆうなぎ)会席を！

　　　お待ちしております♪

～ 日本料理「㐂らく」～

場所    本階一階

時間    17:30/18:00/18:30/19:00/19:30