VIALA鬼怒川渓翠

皆さまこんにちは。レストランの トラン フー ダイです。

「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さん中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。

第三十九章は　茶臼岳 (山羊熟成チーズ）をご紹介いたします。

山羊熟成チーズ は、山羊ミルクから作られ、熟成をしてさらに風味が豊かになったチーズです。

『茶臼岳（ちゃうすだけ）』は爽やかな酸味の中に、コクのある旨みと山羊ミルクの香りが持徴の希少な国産シェーブルチーズです。

Chèvre（シェーブル）: フランスで非常に人気のあるヤギのチーズ。特に柔らかな白い外皮を持ち、フレッシュで軽やかな味わいが特徴です。シェーブルは、熟成期間が短いものもありますが、長期間熟成させるとより強い風味が出てきます。

「レストラン炅-kei-」ではコンセプトである ”東北・北関東および、近隣農家さんや栃木県の生産者さんを応援したい” という気持ちから、夕食のコースに栃木県産那須高原の農場で作られた「山羊熟成チーズ」を使用しております。

特に、約20年の経験を有する那須高那須高原 今牧場さんの山羊ミルクを作った製品を通じて共に地域を盛上げ、一緒に成長していけるような取り組みを行なっています。

「レストラン炅－kei－」では、1月〜２月の期間「テーブルコース KONARA(小楢)」のお料理にて、熟成山羊チーズのアイスクリームとフロマージュブランを合わせた「プロマージュ」をご用意しています。香ばしナッツ、茶臼岳のラペ、フルール・ド・セル、ネパール産ティミュット（山椒）を一緒に合わせて召し上がって頂くのがおすすめです！

どうぞこの機会に一度、ご賞味くださいませ♪

皆様のご来店を心よりお待ち致しております。

以上、「炅チャンネル」第三十九回目でございました。

”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”