軽井沢 & VIALA

皆さまこんにちは

和食調理岡部です

今回は毎年恒例のぼらこ（からすみ）の仕込む様子をお伝えします。

毎年この時期になると寒さを気にしながら「ぼらこ」の仕入れをいつ頃にしようか

迷いながら日々過ごしています。

本格的に寒くなる前にぼらこを仕入れ、丁寧に下ごしらえをし12月の中旬頃から

寒風にさらし風干しをして仕込んでいきます。

今現在は塩漬けの状態で漬け込みの状態を毎日チェックし、水分を取り除いたり

塩を追加したりしながら美味しくなれと祈りながら様子を見ています。

この後塩漬けが終わったら焼酎を入れた水で塩抜きをしていき何日か漬け込み

良い状態になってきたらようやく干す作業に移り約3週間ほど風干しして完成

となります。

年末年始から会席に使い始め、2月3月の献立には「からすみ御飯」として提供

していきますのでお楽しみに。