こんにちは、洋食調理の山内です。   12月も半分ほど過ぎ、クリスマスが迫ってまいりました。 ブッフェ会場の方では、秋の紅葉仕様だった飾りがクリスマス仕様になりました！   写真ではまだ外が明るいですが、暗くなるとよりクリスマスらしく綺麗に見えます。   ぜひ、箱根甲子園まで足を運んでいただいて、見に来て下さると嬉しいです。 スタッフ一同、心よりお待ちしております。  

こんにちは！洋食調理の山内です。 今回は、ディナーブッフェで提供させて頂いているビーフシチューを紹介します。 まずは相州牛のブリスケを赤ワインに一晩漬けます。 次に、お肉が柔らかくなるまで圧力鍋で炊いていきます。 最後に、お肉・圧力鍋で炊いた時の肉汁・フォンドボー・デミグラスソースを一緒に煮込んでよく味が染みたら完成です。 ソースのコクと、口の中でとろけるお肉を堪能できるおすすめの一品です。 是非、ご賞味下さい。

こんにちは！洋食調理の山内です。 今回も私が担当させて頂いている 洋食コース　チェーロ 「桃の冷製スープ　帆立貝のタルタルとコンソメジュレ」 をご紹介させて頂きます。 まずは、よく熟した香り高い桃をコンポートにします。 コンポートの果肉・果汁、コンソメ、軽く水を切ったヨーグルトとレモン汁、塩をミキサーにかけ、丁寧に濾したらスープは完成です。 次は帆立貝のタルタルです。 表面を軽く湯通しした帆立貝と、フレッシュの桃を5ｍｍ角に切って、レモンドレッシングで和え、セルクルに詰めます。 皿の中央に盛り、桃のスープを注ぎ入れ、仕上げに黒胡椒・コンソメジュレ・バージンオイルをかけます。 桃のフルーティな甘み、滋味深いコンソメスープに加え、レモン汁とヨーグルトの爽やかな酸味が効いた、夏にぴったりの一品です。 是非、ご賞味ください。

お久しぶりです。洋食調理の山内です。 今日は、洋食のコース料理のチェーロをご紹介させていただきます。 その中から私が担当させて頂くことになりましたアンティパストの「海の幸サラダ」についてです。 まず蛤と５種類の野菜を使い、蛤のムースベースを作ります。 そこにゼラチンと生クリームを入れて蛤ムースを仕上げ、器に流し固めます。 固まったムースの上に、牡丹海老・北寄貝・蛍烏賊・帆立など６種類の海の幸を盛り込みます。 仕上げに8種類のサラダで飾り付け、オイルをかけて完成です。 海の幸の豊富な魅力をこの一皿に詰め込みました。 皆様のご来店をお待ちしておりますので、是非ご賞味ください。

こんにちは。洋食調理の山内です。 今回紹介させて頂くのは、朝食とディナーのブッフェで、 提供させて頂いているドレッシングについてです。   その中でも人気のあるものが、和風ドレッシングとフレンチドレッシングです。 それぞれ「油・酢・玉葱」がベースになっています。 フレンチドレッシングは辛みが少なくまろやかなフレンチマスタードと 玉葱をベースに。 和風ドレッシングは生姜・白胡麻・醤油を使って一から作っています。 ブッフェでお食事の際は是非、ご賞味ください。

皆様こんにちは！ 洋食調理の山内です。 今日は朝食ブッフェのご案内をさせて頂きます。 新鮮なフルーツやサラダ、定番のベーコンやソーセージなど できたての料理をご用意しております。 ３０分おきには焼きたてのクロワッサンやデニッシュをご提供しております。 スタッフ一同心よりお待ちしております。