皆様こんにちは、レストランの冨内です。 11月も半ばに差し掛かり、すっかり冬の気候になりました。ご来館の際は、厚手の上着をお持ちいただくと安心です！   今回は、11月限定コースメニュー「りんご和牛信州牛ステーキディナー」をご紹介いたします。 「りんご和牛信州牛」は名前の通り、信州の風土が育んだ香味豊かな和牛です。 おいしさを作り出している秘訣は、「りんご和牛信州牛」肥育のためだけに開発され、供給されている特別な飼料にあります。 リンゴジュースを絞った後に出るリンゴかす、豆腐づくりの副産物であるオカラ、味噌醤油づくりの過程で生まれる大豆煮汁や酒粕など。いずれも信州という風土や、日本人に固有の食文化の中から生み出されてきた、伝統的な食品の副産物が有効に使われています。 脂肪部分にリンゴなどの飼料の香りが移ることで、芳しい香りと柔らかいお肉をお楽しみいただけます。 ・おろしポン酢・ニンニク醤油・和風ソース・赤ワインソース・塩３種の５種類から、お好みのソースを選んでお楽しみください。 個人的には、お肉の味を引き立たせるために、さっぱりと塩で食べるのがおすすめです♪ 開催期間もあと半月ほどになりましたが 長野県が誇るブランド牛「りんご和牛信州牛」を、この機会にぜひご堪能ください！！   ※開催期間：2024/11/1～2024/11/30 ※前日19時までの要予約

こんにちは、レストランの冨内です。 9月の半ばになっても残暑が厳しい日が続いておりましたが、今週からやっと秋らしい涼しさを感じられるようになりました。 皆様いかがお過ごしでしょうか？   さて今回は、9月から一部リニューアルいたしました朝食ブッフェについてのご紹介です。 1.ライブキッチンで、出来立てのトリュフ入りオムレツをご提供♪ ブッフェ会場に入ってすぐのライブキッチンで、秋の味覚「トリュフ」を入れたオムレツをお作りしております。 出来立てふわふわのオムレツを是非ご賞味ください！   2.ブランジェ浅野屋さんのパン 軽井沢で人気の老舗パン屋さん「ブランジェ浅野屋」さんのパンを数種ご用意しております。 同じく軽井沢で人気の「中山」さんのジャムを付けてお楽しみください。 （栗のジャムがとても甘くておすすめです☆彡）   3.信州郷土料理　やたら丼コーナー やたらとは…長野県の北信地域で親しまれている郷土料理で、野菜や漬物を細かく刻んで混ぜ合わせた野菜のふりかけのようなもの。 旧軽井沢では海の幸もご用意しておりますので、お客様ご自身のオリジナルどんぶりをお楽しみください♪ 2杯目はお茶漬けにしてお召し上がりいただくのがおすすめです！   朝食ブッフェはご宿泊でない方もご利用いただけます。 ご宿泊のお客様も予約なしで利用していただけますので、皆様のご来店をお待ちしております！   レストラン彩　朝食ブッフェ 7：00～9：30（CLOSE10：00）  

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 梅雨の時期で、降ったり止んだりの不安定な天気が続いております。現在はまだ日中も涼しいですが、梅雨が明けたら一気に夏の空になるそうです。 関東甲信は22日に梅雨明けの予想となっております。厳しい暑さの夏に向けて、体調を整えていきましょう！   今回は、夏バテ予防にも効果的な夏野菜をふんだんに使った ブッフェレストラン彩での「夏野菜高原フェア」をご紹介いたします。 当館ではＳＤＧｓに力を入れており、「食の循環」「地産地消」を目指すべくコンポストを導入しています。レストランや厨房で発生した野菜くずなどで肥料を生成し、地元の契約農家さんへ届け、その肥料で育った高原野菜を皆様にお届けしております。 夏野菜の蒸籠蒸し、高原キャベツと浅蜊のマリネ、焼き茄子のお浸し… ライブキッチンでは揚げたての天ぷら デザートコーナーではかぶらのプリンなど、色とりどりの味覚をご用意しております！ 皆様のお越しをお待ちしております♪

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 3月も半ばになりましたが、まだまだ寒い日が続きます。 昨日も雪が降り、日陰は雪が融けずに積もったままになっています。ご来館の際は十分にお気を付けくださいませ。   そんな雪景色の軽井沢ですが、レストランでは春の食材をふんだんに使用したお料理をご用意しております。 今回は和食の焼物をご紹介いたします。 鯛や海老・蛤などの魚介を旬の野菜とともに蒸し焼きにしています。 耐熱フィルムの中に魚介と旬野菜を入れ、鰹出汁で味を調えています。また、桜の葉や桜のリキュールも入れ、春を感じられる味わいとなっています♪ 熱々の石に乗せてお席までお届けするので、お出汁がグツグツと沸く様子もお楽しみいただければと思います。   和食コースでは焼物の他にも、アイナメのお椀や、山菜を使った煮物など、春の味覚満載です！！ 器も春らしいものが多いので、目で見ても楽しんでいただけるかと思います。 レストランAVANTで、春を感じるひとときをお過ごしください🌸

皆様こんにちは。レストランの冨内です。 あけましておめでとうございます。 2024年がスタートしましたね。 毎年恒例になりました、レストラン入口の「謹賀新年」を今年も書かせていただきました。 昨年までは楷書で書いていたのですが、今年は行書にしてみました。 行書の方が文字に動きが出るので、今年の干支「辰」の雰囲気も出せたかなと思ってます♪ 謹賀新年の字を書くのは年に一度の大仕事なので わくわくと緊張が入り交じった心境で毎年臨みます(笑) 書を見たお客様からお褒めの言葉を頂けることが年々増えてきて、書いてよかったなぁとしみじみ感じております。 あと数日は飾られておりますので、ホテルにお立ち寄りの際はぜひご覧いただけますと幸いです。 2024年も、皆様にとって幸多き一年になりますように。 レストランにて皆様にお会いできますことを楽しみにしております。

こんにちは、レストランの冨内です。 早いもので、今年もあと３分の１となりました。 残暑もまだまだ厳しいこの頃ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？？ 秋と言えば「読書の秋」「スポーツの秋」そしてなんと言っても「食欲の秋」です！！ 美味しいスイーツが多く出てくるこの季節が私も大好きです‪☺︎‬‪ 今回は9・10月限定、秋の特別会席「松茸会席」をご紹介いたします！ 前菜から水菓子まで、全てに松茸を使用し 秋の味覚の代表の松茸を、存分に味わっていただける会席となっております。 松茸の土瓶蒸しや松茸ごはん、小鍋でも松茸をお楽しみいただけます！！ また、通常の和食会席「蒼の杜」「瑞の杜」、和洋折衷「みのり」のお椀を 土瓶蒸しにご変更いただくことも可能です。(追加料金￥1,980) この時期限定の特別会席ですので、是非ご賞味ください！！

こんにちは、レストランの冨内です。 日に日に暑さが増し、梅雨明けが待ち遠しいこの頃です！皆様いかがお過ごしでしょうか？ 今回は、7月からメニューが新しくなった和食コース「瑞の杜」「蒼の杜」の焼物についてご紹介いたします。 「SDGs農園野菜」 レストランで出てしまった葛野菜をそのまま捨てるのではなく、大型のバイオ式生ごみ処理機を使い、堆肥化させ、その肥料を契約農家さんに使っていただいて育てた野菜を、和食コースの焼物でご提供しております。 馬鈴薯やパプリカ、ズッキーニ、ヤングコーンなど、夏野菜をふんだんにお楽しみいただけるお料理です！！ 色鮮やかなので、目で見ても楽しんでいただけるのではないかと思います☺️ 8月いっぱいまでお召し上がりいただけるコースですので、是非ご賞味ください♪

皆さまこんにちは、レストランの冨内です。 3月も下旬に差し掛かり、春休みシーズンに突入しました！ 寒さが厳しかった軽井沢も、春の気配がすぐそこまで来ています🌸   リニューアルからちょうど1年が経過したブッフェレストラン「彩」では、季節ごとで旬の食材をお楽しみいただけるメニューが多数ございます。 その中で今の季節にオススメなのが『鰤しゃぶ』です！ 12月～3月に旬を迎える、脂がたっぷりとのった鰤を サッと昆布出汁にくぐらせ、ポン酢でさっぱりとお召し上がりください。 また、鰤しゃぶの隣にはサラダコーナーがございます。 大根や水菜など様々なお野菜も一緒にしゃぶしゃぶして、お客様オリジナルの鰤しゃぶをどうぞお楽しみくださいませ♪   「鰤」がお楽しみいただけるのは3月末まで。 4月からは「鯛」が登場致しますので乞うご期待！   皆様にお会い出来ますことを、楽しみにお待ち申し上げております。   ブッフェレストラン「彩」 夕食（完全予約制でございます） 大人 （13歳以上）￥6,050 シニア（70歳以上）￥5,500 中人（7～12歳）￥2,750 小人（4～6歳）￥1,980 幼児（3歳以下）無料

新年明けましておめでとうございます。 今年もよろしくお願い致します。 12月から雪が降る回数が多く、浅間山は立派な雪化粧をしての年明けとなりました。 寒さが一層厳しくなるころですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？ 新年を迎えまして、レストランの入口はお正月の装いとなっております。 草木やお花は、FLOWER FIELD Garden’sさんが飾りつけをしてくださいました。 コースレストランAVANTの卓上花もFLOWER FIELD Garden’sさんにご用意して頂いております。 お食事と共に卓上花もお楽しみいただければと思います。 鏡餅は今年も、和食料理長の市村と大塚が飾りつけ致しました。 そして謹賀新年の書き初めは 私が書かせていただきました。 横60cm×縦180 cmという、大きな書道半紙を使っての書き初めだったのでとても緊張しました。 草木やお花、鏡餅と一緒に、謹賀新年の文字もお写真に収めていただけると嬉しいです！ お正月の装飾は1/6までとなりますので、是非ご覧くださいませ。 2023年も皆様にとって、幸多き一年となりますように。 今年も元気と笑顔いっぱいで頑張ります！ 皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。          

皆様こんにちは、レストランの冨内です。 軽井沢の紅葉は11月初めに見頃を迎え、今もまだ当館の前の道は綺麗に色づいております。 朝晩の寒さも身に染みる頃となってまいりましたが、いかがお過ごしでしょうか？ さて今日は、和食料理長 市村のオススメ食材 「自家製唐墨」についてご紹介させて頂きます。 長崎県で水揚げされた「ボラ」の卵巣を使います。 ボラは秋から冬にかけて、南に産卵回遊します。 その卵巣で作るのが「日本三大珍味」のひとつ、唐墨です。 唐墨という名前は、中国から渡来した墨「唐墨（からすみ）」に形が似ていたことからの命名だと言われています。 昔は冷蔵技術がなく、常温保存されていたため、時間が経つと色が黒くなり、形だけでなく色も唐墨に似ていたそうです。 唐墨は ①ボラの卵巣を塩漬けにする ②ホワイトリカーとブランデーに漬ける ③型押しする ④ブランデーを塗りながら風干し といった工程を踏んで作られております。 唐墨になるまでには数週間かかります。 年末年始の特別会席でご用意できるように仕込んでおりますので、楽しみにお待ちください♪ 軽井沢の秋風にさらされて仕上げる"自家製唐墨"を、どうぞご堪能くださいませ。