スタッフがお届けする現地ブログ
-
TODAY IS
11/24
SUN
記事検索
×
スタッフがお届けする現地ブログ
TODAY IS
11/24
SUN
記事検索
×
2022/03/12
My Harvest
0
0
こんにちは。
洋食調理の和田でございます。
本日は3.4月四季彩、三島野菜と黒和牛コースのデザートについてご紹介させていただきます。
【苺のヒトサラ】
シュクレスフレ（吹き飴）という技法を用いた飴細工を使用しております。
グラニュー糖、水飴、パラチニットという飴細工専用のお砂糖を１６０℃まで煮詰めその後空気を含ませるように練り上げつやを出していきます
飴ポンプで中に空気を入れ風船のように膨らましていきます。
膨らましすぎてしまうと割れてしまうので繊細な作業となります。
お召し上がりの際はスプーンで割って中の苺のムース、苺のアイスとご一緒にお召し上がりいただけると甘みと酸味のバランスが取れた1皿となっております。
是非お召し上がりくださいませ。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
My Harvest
0
0
箱根甲子園
〒250-0631 神奈川県足柄下郡箱根町仙石原大原817-253
