VIALA鬼怒川渓翠

皆様、こんにちは！

レストランの勝田でございます。

冬シーズン真っただ中＊＊　皆様いかがお過ごしでしょうか♪

日光の冬は初体験です。

天気が良い日の朝、通勤する時に見える「日光連山」の雪景色がとても綺麗で、

毎日ついつい見てしまい癒されています♪

旧軽井沢で14年間、新入社員の頃から勤め、昨年4月にVIALA鬼怒川渓翠の開業準備室ができ、

日光の地へやって参りました。

最近は少し旧軽井沢の頃を思い出します・・

この時期の軽井沢は、幻想的な白銀の世界になりとても綺麗で好きでした。氷点下-10°にもなる中、

雪がどれだけ積もっても、路面がツルツルのスケートリンク状態になっても、

自転車で通勤していました。良く転びました。

懐かしいです。笑

お世話になりました会員の皆様、お元気でいらっしゃいますでしょうか＊＊

さて、本日は♪

渓翠レストラン「炅 kei」より、シェフ一押しの食材をご紹介致します☆

それはズバリ！

～　岩手県産田村牧場の短角牛ロース(薪火焼き）～

旨味のもととなるアミノ酸含有量が豊富に含まれていて脂肪は少なめ。なので噛めば噛むほどに

肉の旨味・味わいが出てくる良質な赤身肉です。

「脂身が多くやわらかい＝美味しい」だけではない”肉本来の味”がお楽しみ頂けるのが

このメインディッシュの特徴です！

また、この時期の短角牛は越冬する為にエネルギーを蓄えることで、更に上質な肉質とまた

甘み・旨味が大変凝縮されています。その名も「冬短角！」※シェフが名付けていました 笑

しかも今回は、骨付きのまま枝肉状態で吊るして14日間熟成され、柔らかくそして、

旨み・甘み・ジューシーさが増した『熟成短角牛ロース肉』を使用しています！

そんな美味しいお肉を、レストラン炅 kei 自慢の「薪窯」で焼き上げていきます！

使用する薪は「クヌギとナラ」。

焼き方のポイントは・・

表面はしっかりと、中はこのお肉の旨味が一番味わえるレア状態に仕上げていきます。

「ポイントは、薪火の浸透力を上げる為に肉の表面に肉の脂を塗り焼くこと」（佐野シェフ）

そのあとは遠火でゆっくり4～5分かけて最高の仕上がりに♪

皆様、いかかですか？？

一度は召し上がりたくなりましたか？(^^)

このメインディッシュは、カウンター料理「HINOHO」またはテーブル料理「KUNUGI」で

お召し上がりいただけます！

是非この機会に一度、ご賞味くださいませ＊

※このお肉には「日本酒」も合いますよ！どうぞお試しください、ご紹介致します♪

皆様のご来店を心よりお待ち致しております。

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■カウンターコース 「HINOHO(火の穂)」　17,600円（税込）

■お食事の時間　—　18:00 / 19:00

■予約について　—　3日前までの要予約

『カウンター限定メニューです。季節の食材と共にカウンター越しにゆらめく炎と爆ぜる薪の音をお愉しみくださいませ』

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■テーブルコース 「KUNUGI(椚)」　14,300円（税込）

■お食事の時間　—　18:30

■予約について　—　当日16時00分まで

『テーマである火・滋味をふんだんに使用したテーブルコースです。テーブルでのパフォーマンスに加え、シェフ厳選の旬の逸品料理をご提供いたします』

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【注意事項】

「伝統的なフレンチをベースとした薪火料理となります」
・当日の新鮮な食材を使用する為、当日までお品書きはございません。
・季節の食材を使用したメニュー構成の為、毎日内容が変わります。
・28品目アレルゲンのお持ちの方は、低アレルゲンメニューの提供となります。

　ご理解いただけますようお願いします。