皆様こんにちは！レストランの升澤です。   9月の投稿は新規スタッフのご紹介でしたがいかがでしたでしょうか。 3人とも話好きのよい子たちばかりなのでどんどん声をかけてあげてくださいね♪    さて第三十一章の今回は、レストラン炅-kei-のディナーでご提供している、 コーヒーの「秋元珈琲焙煎所」についてご紹介させていただきます。   お店は栃木県大田原市にありオーナーは秋元健太さん。 高校の頃から珈琲・カフェに興味があり、大学ではカフェでアルバイトをしていたそうです。卒業後は社会人となり働くも、やはりその想いは消えず、３年後に独立を決意。自身の店を持つために珈琲店を巡る旅に出ました。その後、縁あって「那須の珈琲工房」で見習いとして働くことになったとか。そこのマスターは、まさしく珈琲のマスターと呼ぶに相応しい方で、日々濃密な時間を過ごす事が出来たそうです。そして２０１４年４月に念願の「秋元珈琲焙煎所」をオープンしました。   お店では季節のコーヒーや土や光、火など自然をイメージした様々なブレンドをご用意しております。   ここでレストラン炅-kei-で提供しているのは風のブレンド 田綾(たあや)。 名前の由来は田畑の人と自然が調和した美しい営みや、四季折々の姿など、コーヒーを通して感じて頂きたい、そんな想いからつけた名前、生まれたブレンドです。   味わいの特徴といたしましてはコーヒーらしい芳しいさ、甘味・苦味がバランスよく感じられ、万人に受けるようなマイルドな味わいであり深入りのコーヒー好きにとってまさに食後の、いや一日の締めにふさわしい一杯です。     最後にオーナーから皆様に一言       「珈琲を通し　今と日常に　幸せを」　       当店で、コーヒーの香りだけでなく栃木の自然の雄大さや美しさも感じて頂けたら幸いです。   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【提供】　HINOHO、KUNUGI、KONARAのアフターセレクトの一つ もしくはSHOP会にてテイクアウトで販売。(¥500) ※生産量が限られているため在庫がない場合がございます。予めご了承ください。   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   以上、「炅チャンネル」第三十一回目でございました。   ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」” 引き続きよろしくお願いいたします。  

こんにちは。レストランの升澤です。    今回の「炅チャンネル」は番外編です！  毎回楽しみにしている方は申し訳ございません。  ３月７日に行ったシャンパーニュ騎士団叙任イベント『味覚の旅』を紹介させてください！！！    渓翠のレストランイベントとしては初の試みであり今回は二部制で構成いたしました。  第一部では1Fラウンジでアーティスト“KOTETSU＆m.s.t.”をお迎えし、素敵な演奏を聴きながらシャンパーニュを、  第二部では2Fレストランにて、デザートコースレストラン・鶯谷の隠れ家「John」の吉村シェフとここ渓翠の佐野シェフによる一夜限りの豪華コラボレーションコースに合わせたシャンパーニュペアリングをお愉しみいただきました。    私の経験上、初めのアミューズからラストのデザートまですべてのコースをシャンパーニュでペアリングしたことがなく、どうなることかと思い二人のシェフとシャンパーニュを飲みながらああでもないこうでもないと試行錯誤を・・・・・・・・・  となるかと思いきやシャンパーニュに寄り添った料理を作ってくださったおかげで１発OK！！！！  渾然一体なペアリングを演出することができました♪    また、ご参加いただいた皆様からの反応も良く、盛会のうちに終えることができました。    これも吉村シェフ、ヴランケン ポメリー ジャパン社をはじめ、他HVCより助っ人に来てくれた優秀なソムリエ達や渓翠のスタッフが一丸となって実行できたおかげです♪    また是非、今回のようなイベントを開催したいと思うので、 決まりましたらタイムズなどでお知らせいたします。    皆様どうぞご期待くださいませ♪      以上、「炅チャンネル」番外編でございました。     ”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”     引き続きよろしくお願いいたします。     次回の「炅チャンネル」第十五回目の投稿は勝田副支配人です。  お楽しみに！ 

こんにちは。レストランの升澤です。   レストラン炅もおかげさまで間もなく一周年を迎えます。 そこで今回は完全オリジナルワイン(ハーヴェストとは別ものです)のご紹介と新規企画のご案内です。 まずはオリジナルワイン。こちらは開業前から準備していたワインであり、もう間もなくご案内できます。醸造所は宮城県にあるFattoria AL FIOREさん。 なぜ宮城県のワイナリーと言いますと我々「炅」のレストランコンセプトは北関東・東北ならではの素材を中⼼に、サスティナブルな⾷事空間を演出するレストランという事でワイン生産となかなか結び付かない宮城県へ。⽣産者を永久的に守り、地域の⾷⽂化に貢献しつづけたいという思いから、宮城県川崎町のワイナリー Fattoria AL FIOREさんの醸造長「目黒さん」と出会いました。 生産量も少ないことからなかなかお目にかかる事もないとは思いますが、大変素晴らしいワイナリーです。そこで是非とも皆様に飲んでいただきたい！と思いオリジナルワインを造っていただきました。 ちなみにレストラン選抜メンバーでブドウ収穫、ワインの瓶詰めは手伝いに行かせていただきました。 お話を聞きたい方はお気軽にお声がけください。 また、新規企画としてレストラン炅をより知っていただきたいので今月30日より毎月10日、20日、30日と定期的にブログを更新いたします。名前は           ・・・・・・「炅チャンネル」！！！！！       食材と生産者さん等をピックアップしていき、炅ならではのこだわりをご紹介できたらなと。 こちらも是非是非お楽しみに。   ワイン名　　：炅2022(赤ワイン) 品種  　　　：カベルネ・ソーヴィニヨン100％(山形県上⼭市産) 味わい　　　：薪料理に合う、奥⾏を感じていただけるしっかりとした飲み⼼地。 　　　　　　しなやかさを兼ね備え、素材を活かし料理と引き⽴合う味わいです。 販売開始日　：2024年1月4日～ 生産本数　　：300本 炅チャンネル：10月30日