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2022/05/07
My Harvest
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お久しぶりです。洋食調理の山内です。
今日は、洋食のコース料理のチェーロをご紹介させていただきます。
その中から私が担当させて頂くことになりましたアンティパストの「海の幸サラダ」についてです。
まず蛤と５種類の野菜を使い、蛤のムースベースを作ります。
そこにゼラチンと生クリームを入れて蛤ムースを仕上げ、器に流し固めます。
固まったムースの上に、牡丹海老・北寄貝・蛍烏賊・帆立など６種類の海の幸を盛り込みます。
仕上げに8種類のサラダで飾り付け、オイルをかけて完成です。
海の幸の豊富な魅力をこの一皿に詰め込みました。
皆様のご来店をお待ちしておりますので、是非ご賞味ください。
My Harvest
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箱根甲子園
〒250-0631 神奈川県足柄下郡箱根町仙石原大原817-253
