伊東

こんにちは！　レストラン野内です。

本日は、伊豆名物の山葵丼についてのご紹介です。
山葵丼とは、天城の湧き水で育った本山葵を鮫皮でおろし、かつお節とともに白御飯の上に乗せ、お醤油をかけて頂くものです。
シンプルであるからゆえに、ひと味異なる本山葵の香り高さを堪能できる一品です。


レストラン　竹のうちで召し上がっていただける「こだわりの山葵丼」は…
☆静岡県産コシヒカリ
☆近海鰹の枯節極薄削り
☆天城産本山葵　（）
☆静岡県産醤油
でご用意しております。

もちろん、お味には間違いございませんが……
山葵丼のなによりの醍醐味は、本山葵をご自身で擦りおろしていただくという、体験型アトラクションじみた部分にある！と、個人的には思っております（笑）

ですので今回は、本山葵の擦りおろし方のコツをお教えしようと思います！


本山葵は、先端部分よりも、もとの部分の方が新鮮ですので、もとの方から擦りおろします。
利き手でない方の手で鮫皮を固定し、利き手の方は、山葵の先端部分を持って、鮫皮に対し垂直に立てます。

一番のポイントは、力を入れないことです！
やさしく、円を描くようにゆっくりと擦ることで、キメの細かいなめらかな仕上がりになります。


擦りはじめはなかなか山葵が出てきにくく、焦って力が入ってしまうのですが…落ち着いて擦り続けますと、突然グングンと山葵が出てくる瞬間がやってきます！（本当です。）
そこまで来ましたらあとは、しめたものです（笑）
あたたかい釜焚きご飯に乗せて、どうぞお召し上がりください！


こだわりの山葵丼
単品　　　　　　　　　1320円（税込）
コースの食事を変更　　770円（税込）
〈調理にお時間を頂くため、コースの内容確認時にご注文ください〉