勝浦

～南房和洋折衷　汐香　-kiyoka-　料理紹介ページ～    
    
本日は「汐香」をご利用いただきまして誠に有難うございます。    
    
簡単ではございますがコース内のお料理のご説明を記載させていただきます♪    

●スープ「ゴールドラッシュのスープ」

ゴールドラッシュは、フルーティーな甘みが詰まった大粒のコーンが特徴のスイートコーンのことでございます(^^)!

コーンの旨味を活かすため、豆乳、水、ゴールドラッシュでシンプルに味付けしております。

バジルとオリーブオイルを混ぜ合わせた自家製のパンとご一緒にお楽しみください♪

●オードブル「鰻のマトロート 豚足とフカヒレのコラーゲン 夏野菜マリネ」

マトロートとは、お魚をワインで煮込んだ調理法のことでございます☆

こちらのお料理では、うなぎの蒲焼を甘口のワインでマトロートし、蒸し上げたものを豚足のジュレに入れてご用意いたします。

上に、塩もみしたキュウリを入れたフカヒレのゼリーを乗せ、醤油や酢、ごま油で煮浸しにした夏野菜と盛り合わせております^^

●お造り「みはからい」

お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意するという意味があります(^^♪

●肉料理「黒毛和牛ロースの菜園風」

和牛ロースを低温で火入れし、
夏野菜を菜園風に盛り合わせております。

ソースは黒ニンニクと塩麹を混ぜ合わせたものを添えてご提供いたします(^^)/

●デザート「ピーチメルバ」

フランボワーズのソースを敷き、スポンジの上に桃のコンポートとバニラアイスを盛り合わせております♪

☆「メルバ」の名前の由来☆

フランス料理の名人、エスコフィエ が
オーストラリア出身の
ソプラノ歌手、ネリー・メルバのために
このデザートを作ったといわれており、

メルバがたいそう気に入って、
デザートの名前はなにかとシェフに聴いたところ、

「ピーチ・メルバと呼ばせていただければ光栄に存じます」
と答えたことからメルバと呼ばれるようになったそうです(^^)