斑尾

皆様こんにちは！
レストランスタッフの島田です！！

本日も12月11日から行っている三階コースレストランの新メニュー紹介〜中国料理・飛龍コース編〜です！！
中国料理のコースが食べられるのは系列ホテルの中でタングラム斑尾だけなのです！！
それでは前菜からお食事までご紹介させていただきます！！

<前菜>前菜三種盛り
3種ある中で季節の食材を使ったおすすめのひと品を今回ご紹介させていただきます！
紅茶鴨とセロリをごま油を使って風味付けしたお料理なのですが、

紅茶鴨はその名の通り飼料に紅茶を与えて育てられた鴨のことです！

お肉の特徴はコラーゲンを多く含むことです！

旬の鴨肉は冬越えの為に脂を身体に蓄えるので

脂の乗ったコラーゲンたっぷりの鴨肉を食べることが出来ます！！

全体写真中央のお料理です。

<湯(碗物)>中華風茶碗蒸し フカヒレあんかけ
こちらのお料理はシェフ特製茶碗蒸しに繊維状の

フカヒレ入りのあんかけをかけたお料理です！
あんかけ餡の中には銀杏、しいたけなどの茶碗蒸しに

ぴったりの具材も入っているので極上の茶碗蒸しが楽しめます！！

全体写真中央手前のお料理です。

<点心>信州豚チャーシューと蕎麦の実の中華パイ包み焼き
信州で育てられた豚肉をチャーシューに仕上げ、

蕎麦の実と一緒にパイで包み焼き上げたお料理です！
11月下旬頃から長野県では新蕎麦が出回り始め、

この時期ならではの蕎麦の実の風味をお楽しみ頂けます！！

全体写真左手前のお料理です。

<魚菜>寒鰤と天使の海老の煎四川風豆鼓ソース
今が旬の寒鰤とここ数年注目されている天使の海老と

呼ばれる海老を使ったお料理です！
旬の寒鰤は冬を越えるために身体に脂を蓄え、

丸々と丸太のように太っているのが特徴です！

これらを豆鼓ソースと呼ばれる大豆を麹で発酵させて作るソースで

味付けしたお料理です！

全体写真左手奥にあるお料理です。

<肉菜>骨付き子羊肉の低温ロースト 発酵トウガラシと韮のソース
こちらはラムチョップをルースイと呼ばれる調味液に

漬け込み味をしみこませてから低温調理することで、

柔らかいラムチョップとラム肉の旨味を楽しむことができます！！

全体写真右手前にあるお料理です。

＜お食事＞信州ハーブ鶏と小布施栗の蓮の葉ちまき

飼料にハーブを与えて育てられた信州産のハーブ鶏と、

小布施産の栗をもち米と混ぜ込のだものを

蓮の葉で巻いてちまきに仕立てました！！

全体写真中央左手にあるお料理です。

4日間連続投稿最終日を飾る中国料理のコースでした！！

最初にも書かせていただきましたが、

中国料理のコースを食べられるのはタングラム斑尾だけなので、

こちらのコースの内容が変わるたびに食べに来てくださる

リピーターの会員様も数多くいらっしゃるので、

今回のブログを見て気になったお客様は

ぜひご予約のお電話をしてみてはいかがでしょうか？

最後にお肉料理の写真を載せておくのでそちらも

見ていただけたら嬉しいです！！

ここまで読んでいただいてありがとうございました！！