軽井沢 & VIALA

9月に入り、朝晩少し肌寒くなってまいりました。

今回は9月から10月にかけて和食レストラン新樹で提供する松茸会席の中からおすすめの料理を2点ご紹介させていただきます。

まず一つ目はヤガラと松茸を使用した土瓶蒸しです。

ヤガラは長い口が特徴で、旨味や甘みの多い上品な味のお魚です。

ヤガラの上品な出汁に松茸の香りとエキスを纏わせたおすすめの一品です。

二つ目に、甘鯛とマコモダケを使用した焼肴をご紹介させて頂きます。

甘鯛は淡泊な味わいで一般的な鯛よりも甘みが強い上品な味わいが特徴の魚で、蒸し料理などに多く用いられます。

マコモダケはマコモの根元に出来る肥大した茎の部分を指します。

味はほのかな甘みがあり、スイートコーンのような味わいが特徴です。

このふたつを包み焼きにすることで、より味と香りが凝縮された一品になります。

是非一度ご賞味くださいませ。

調理グループ和食セクション　及川眞友斗