熱海伊豆山 & VIALA

皆さま、こんにちは！

レストランの佐藤です。

暑さも落ち着いて、涼しい風に秋が感じられるようになりましたが、いかがお過ごしでしょうか？

さて、日本料理「㐂らく」、グリルフレンチ「コート・エ・シエル」では、10月1日よりメニューが変わりました。

今回は、きらくの新メニューより、「焼物」をご紹介いたします！

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10月・11月のメニューでは、コースによって異なる焼物をご用意しております！

その中から、こちらの3つのお料理における、焼き方の違いをご説明いたします。

1.　夕凪～ゆうなぎ～：のどぐろ照焼き

2.　潮騒～しおさい～：甘鯛若狭焼き

3.　善～ぜん～：さんま柚庵焼き

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1.　夕凪～ゆうなぎ～：のどぐろ照焼き

「照焼き」は、この3つの中で一番聞き馴染みがあると思います。

醤油・酒・みりんなどを混ぜたたれを用いて焼く方法です。

何回もたれをつけながら焼くと照りが出てくるので、これが名前の由来とされています。

「蒲焼き」も照焼きの一種で、串に刺して焼くのが特徴です。

串に刺した形が蒲（がま）の穂に似ていることから名づけられたと言われています。

2.　潮騒～しおさい～：甘鯛若狭焼き

「若狭（わかさ）焼き」は、甘鯛などのうろこの細かい魚を、うろこがついたまま焼く方法です。

酒または酒に醤油を合わせた「若狭地（わかさじ）」というたれを皮にかけながら、うろこが逆立たないように丁寧に焼き上げます。

「若狭ぐじ」と呼ばれる、福井県若狭地方の名産の甘鯛をこの焼き方で焼くことから、「若狭焼き」と呼ばれるようになりました。

また、似た焼き方として「松笠焼き」があります。

「若狭焼き」がうろこを逆立てないのに対して、「松笠焼き」は松ぼっくりのようにうろこを立てて焼き上げます。

3.　善～ぜん～：さんま柚庵焼き

「柚庵（ゆうあん）焼き」は、魚の切り身を醤油・酒・みりんを合わせたたれに漬け込んで焼く方法です。

「醤油・酒・みりん」は和食王道の組み合わせですが、柚庵焼きではたれに柚子などの柑橘類の輪切りや果汁を加えることが多く、ほんのりと爽やかな香りが楽しめます。

「幽庵焼き」とも書かれ、江戸時代の茶人・北村幽庵が考案したことが名前の由来と言われています。

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「醤油と酒を使って魚を焼く」という点は同じでも、様々な味わい方があることがわかりましたね。

今回ご紹介したメニューは、以下のコースでお楽しみいただけます。

ご予約にはそれぞれ期限がありますので、お早めのご予約をお願いいたします。

◎夕凪～ゆうなぎ～

料金：24,200円

予約について：3日前21時までの要予約

◎潮騒～しおさい～

料金：15,950円

予約について：前日21時までの要予約

◎善～ぜん～

料金：7,700円

予約について：前日21時までの要予約

※仕入れの都合上、内容が変更になる場合がございます。

※アレルギー食材をお持ちのお客様は、前日の17:30までにご連絡をお願いいたします。

レストラン：日本料理　㐂らく　

○夕食
17:30 / 18:00 / 18:30 / 19:00 / 19:30

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最後までお読みいただき、ありがとうございました！

皆さまのお越しを、心よりお待ち申し上げております♪