斑尾

皆様こんにちは！
レストランスタッフの島田です！！
急激に寒くなり雪も降り始め冬の始まりを感じています⸜❄️⸝

タイトルの通り今回は12月15日からホテルタングラム3階レストランで提供が始まるコース料理のご紹介〜和洋折衷料理・妙高編〜でございます！！
前菜からお食事まで島田のおすすめポイントとご一緒にご紹介させていただきます！

<前菜>合鴨ロースの低温調理 茄子のオランダ煮
晩秋から真冬にかけてのそれがちょうど今くらいの時期なのです！茄子のオランダ煮は生姜を使っているので寒い冬にぴったりのお料理となっています！全体写真中央上部のお料理です。

<椀物>百合根のすり流し 信州サーモン真丈
今回のお椀料理で使用している百合根ですがこちらも晩秋〜冬にかけての今の時期が旬の食材となっています！百合根を使った白いすり流しに信州サーモンを使った真丈といくらが綺麗な差し色になっております！全体写真左下にあるお料理です。

<お造り>
今回もお造りは日替わりでその日1番美味しいお造りを提供させて頂きます！全体写真中央右側にあるお料理です。

<焼き物>真鱈の西京焼き 白子の善光寺七味焼き
今回の焼き物のメインの真鱈は12月~2月が旬のお魚です！普段の真鱈より身が大きく引き締まった真鱈が楽しめます！長野市の特産品である善光寺七味で焼いた新鮮な白子もぜひお楽しみ頂ければと思います！全体写真中央左側にあるお料理です。

<煮物>信州椎茸とあん肝の照り煮
今回の煮物のメインはあん肝です！あんこうは冬から春にかけて産卵をするので産卵に向けて栄養を蓄える今の時期からあん肝は旨味をまします！そんなあん肝と風味豊かな信州椎茸を照り煮にすることで味をそれぞれに閉じ込めた一品となっております！全体写真右下にあるお料理です。

<お肉料理>牛フィレ肉のグリエ ソースシャスール
シャスールとは猟師を意味するフランス語で、フォンドヴォーと白ワインやトマトを煮込んで作られるソースです！シェフ特製のソースシャスールが斑尾でお楽しみいただけます！全体写真中央にあるお料理です。

<お食事>長野県産こしひかり 三種類の野沢菜 赤出汁
今回のお食事では長野県産のこしひかりと長野県産の野沢菜を使ったお漬物をお出しさせて頂きます！長野県産のお米と野沢菜のマリアージュをお楽しみ頂けます！全体写真右上にあるお料理です。

今回は妙高コースのご紹介でしたが、これからフレンチの斑尾コース、中国料理の飛龍コースと夏冬限定のしゃぶしゃぶコースのお料理紹介を今日から四日間かけて行っていくのでそちらも見ていただけたらと思います！！

最後にシェフおすすめのお魚料理の写真を載せておくのでぜひそちらもご覧になって頂ければと思います！！

ここまで読んでいただきありがとうございました！！